泰國涼拌海鮮粉絲(ยำวุ้นเส้น)
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人做过这道菜
Le_Corsaire
不知道有沒有人和我一樣，認為泰國涼拌海鮮粉絲是天底下最好吃的涼拌菜？其實這道菜算不得泰餐涼拌系的代表作，只能算是第二名。第一名是地位堅若磐石，不可撼動的涼拌木瓜。不過，涼拌木瓜是東北菜，雖然東南西北，所有館子、大排檔都有，但從文化淵源上說，對於絕大多數地區，總還是“外地菜”。相比之下，涼拌海鮮粉絲就顯得根正苗紅得多。
涼拌海鮮粉絲的泰文是ยำวุ้นเส้น，讀出來是Yam Woon Sen，雖然所有菜單的中文都用“涼拌”，但嚴格些說，應該是“溫拌”或“熱拌”。當然，也有很多不諳中文的經營者不知道是google還是怎樣，把這道菜翻譯成涼拌酸辣玻璃麵、涼拌玻璃和海鮮等等。反正我個人不喜歡把亞洲涼菜叫“沙拉”，倒洋不土的不說，還顯得特別沒見識。再說了，不用各種沙拉醬汁的涼拌菜，怎麼能叫沙拉呢？
涼拌海鮮粉絲的泰文是ยำวุ้นเส้น，讀出來是Yam Woon Sen，雖然所有菜單的中文都用“涼拌”，但嚴格些說，應該是“溫拌”或“熱拌”。當然，也有很多不諳中文的經營者不知道是google還是怎樣，把這道菜翻譯成涼拌酸辣玻璃麵、涼拌玻璃和海鮮等等。反正我個人不喜歡把亞洲涼菜叫“沙拉”，倒洋不土的不說，還顯得特別沒見識。再說了，不用各種沙拉醬汁的涼拌菜，怎麼能叫沙拉呢？
用料
| 粉丝 | 一把 |
| 蝦仁、魷魚、貝類……隨便 | 隨便 |
| 白洋蔥 | 四分之一到三分之一 |
| 中國芹菜 | 一兩根 |
| 小米辣 | 根據自己吃辣能力確定 |
| 櫻桃番茄 | 四五个 |
| 蝦米 | 十來隻 |
| 全瘦肉末 | 50克 |
| 魚露 | 兩湯匙 |
| 青檸(實在沒有可用普通檸檬替代) | 確保擠出的汁水和魚露等量 |
| 蔗糖 | 適量 |
泰國涼拌海鮮粉絲(ยำวุ้นเส้น)的做法
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洋蔥切細條；
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櫻桃番茄一切四辦，去籽；
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蝦米溫水泡軟，或開水燙一分鐘，撈出，和小米辣一起，用擂缽搗碎；
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芹菜葉子和桿分開，葉子捲起來切碎，桿切2～2.5cm長小截；
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青檸擠汁，和魚露、白糖攪拌均勻；
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開水焯肉末，煮到完全沒有紅色，撈出，再焯蝦仁、魷魚或其它各類小海鮮，根據食材情況確定焯水時間，斷生即可；
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泡軟的粉絲下鍋焯燙一分鐘，撈出，瀝乾水；
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將所有食材和料汁放一起拌勻即可裝盤。
