轻奢包子奶黄流心包

材料合个影。忘了放鸡蛋，袋子里的是生的咸鸭蛋，生的哦！生的！
有人做东西总是喜欢问，没有这个怎么办？那个不放行不行？怎么说呢？如果要做出跟方子一样的口味，就尽量买齐吧！吉士粉，三花淡奶，炼奶，都是为了增加奶香味的，15克吉士粉可换成5克玉米淀粉，三花淡奶，椰浆都可以换成等量的牛奶鲜奶，炼奶实在不想买也就算了，但是，这些东西都去了或者换了，味道也就不一样了，不过能成功，依然是奶黄馅，流沙馅。白糖的用量，我觉得再少就不太好了。黄油总统的安佳的都行，但是要无盐的。鸭蛋蛋黄最好用生的，自己去蒸熟烤熟都行，你实在实在买不到就买熟的咸鸭蛋吧，也许也能成功。

首先，处理一下咸鸭蛋。趁着婆婆不在家，赶紧把蛋黄剥出来，蛋白都倒掉了！啊啊啊！好浪费，但我也不知道蛋白拿来干嘛，罪过！

为了去腥，也为了后面出沙，放在食品袋里用食用油泡，放袋子里可以节省一些油。放冰箱冷藏一夜。接下来，先做奶黄馅，因为做好了也要冷藏一夜。

黄油隔水融化。

把除了黄油之外的所有材料全部混合搅拌均匀，讲究的可以把粉类都过一下筛再混合，我比较粗糙。

黄油融化好之后，放凉，不烫了分三次倒入混合液，一定搅拌充分了，看不到油了再倒下一次，让油和混合液充分混合均匀，不要偷懒一次性全倒进去哦！

盖上保鲜膜，冷水上锅蒸35分钟左右，具体时间根据实际情况来定。全部凝固了就可以了。

蒸15分钟后拿出来彻底搅拌一次，可以看到凝固一部分了（手机拍照好渣）。还飘着油呢，别担心，搅拌好了会吸收的。

25分钟后再搅拌一次，可以看到，基本都凝固了。

蒸好后，最后搅拌一次。记得，整个过程最多搅拌三次，不要多了，会出油。很香！彻底凉了之后裹上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。冷藏一夜之后的奶黄馅才好操作。
天黑了，拍成了这个颜色，明明是鹅黄色。不是说华为手机拍照很牛掰吗？发现拍食物真的是渣

这是泡了一夜油的蛋黄，上锅蒸熟

拿个筛子碾碎，

密恐慎入

筛好的蛋黄。是的，挺麻烦的，但E路老师说，烘焙没有不麻烦的，你如果省略了很多麻烦，那结果也不尽人意。

为了方便搅拌，我把蛋黄，奶粉，吉士粉，糖都放在了一个大盆子里，搅拌均匀。

这是吉利丁片，5克一片用了两片。

用120克左右冰水泡软。120克清水，放一个冰袋就是冰水了，没有冰袋就把120克清水冷冻一会儿，降降温。

软了，像泡海带，粉皮一样。

黄油和泡软的吉利丁片都隔水融化，需要注意的是，融化吉利丁片的水温度不能太高，加热到烫手就可以放进去融化了。水温太高会让吉利丁片失去作用，不再凝固。

融化好的吉利丁溶液和黄油分别倒入蛋黄里。先倒吉利丁溶液，一定分几次倒，至少三次，黄油也是，分几次倒入。

吉利丁溶液冷了就凝固了，可以把盆子放在温水里搅拌，溶液和黄油都是搅拌均匀后再倒入下一次，如果你做的流沙包不流，这一步没做好可能是期中一个原因。

流沙馅做好了，彻底冷却后盖上保鲜膜冷藏一个小时以上，让其凝固。
到这里，奶黄馅和流沙馅都做好了，你可以分别做成奶黄包和流沙包，也可以两种馅包在一起做成奶黄流心包。
最终得约440克奶黄馅

冷藏了一夜的奶黄馅，比较硬，像冬天的橡皮泥。

戴上手套，抓软，一个手不好操作。把下面的翻上来，用力抓，最后会像新的橡皮泥那样，软软的。

捏成20克一个（等下还要包流沙馅进去），或者25克一个（直接做成奶黄包）。

我是配方翻倍做的，最后可以得到43个25克的，还多了个15克的，被我吃掉啦！所以永远饿不死做饭的！😸按照配方做能得到这些的一半。因为上面这些还要再包流沙馅进去就没有搓得很圆很光滑啦！

冷藏后凝固好的流沙馅

很结实，一样捏一捏，不要捏久了，手温会让馅融化。然后分割成5克一个包在奶黄馅里。

就是这样，如果奶黄馅延展性不够包不起来就再捏一捏顺滑了就好了。包好，别露馅。

奶黄流心馅做好了。录影比较接近实物本色。每一颗都是心血啊！成本也不低啊！有木有！愿意做给你吃的都是真爱！

多出了9颗21克左右的流沙馅。全部做好了，再次冷藏。

面和好了，怎么和面就不多说了，现在天气冷了，酵母粉放在清水里融化后再倒入面粉中，加食用油是为了让面团更顺滑。
转述一下E路老师的话再加上我自己的理解，跟大家说说为什么面皮是这么做的。
根本原因是流沙馅的特性，它加热后就是液体，热胀冷缩，受热后会膨胀，所以用低筋面粉，又加了玉米淀粉降低筋性，这种超低筋的面粉更有延展性，用中筋面粉容易爆浆，用二发的方法，是为了缩短馅料在常温中呆得时间，从冰箱拿出来时间久了馅就会融化，即使不融化也软了，会让包子塌陷，在蒸的过程中如果馅过早融化，也会被面皮吸收，导致不流了。所以，如果你只是做奶黄包，那就中筋就可以了，要想造型完美，最好二发，不介意塌不塌的，一发也行。
明白了吗？不明白也没关系，照做就好了。当然，也许你不这么做也成功了，那么恭喜你啦！新手建议这样试试。二发的缺点就是拼手速，所以，不要贪多，一次300克面粉纯手工，差不多了，可以做35克一个的包子，15个，还剩下一个15克左右的面团做成馒头看发酵。

如果做一个光头包。皮比馅大一圈就行啦，不要太大，不然会包很多空气进去。

视频分成两段了。不是你眼花，视频就是这么不清楚，将就吧！

如果最后再滚上薄薄一层干粉，那就是一点痕迹都没有啦！

每一个都圆圆的。全部包好后，静置20分钟左右（注意保湿），轻触缓慢回弹，就可以了。开水上锅，大火蒸七八分钟（上汽后开始计时），关火闷2分钟出锅。

这个怎么来的呢，就是在最开始和面的时候就放一些可食用竹炭粉进去揉成黑色。包好之后，将烘焙金粉用高度酒兑一下，二锅头朗姆酒什么的，一点就行，然后在生胚上用毛笔刷上，高级感就出来了吧！吃不起了吧！

这个是只有流沙馅的流沙包，25克馅，30克皮。