别具风味的【荷叶蒸鱼】

Name: 别具风味的【荷叶蒸鱼】
Ingredients: 一整张新鲜荷叶; 一条新鲜黄花鱼; 一小块 切丁白肉丁（或金华火腿片）; 1～2朵 切片香菇; 一截 切丝葱段; 1个 切丝红辣椒; 3片 切丝生姜; 搭配勺 半勺盐; 半勺（兑淋鱼酱用）蚝油; 1勺（兑淋鱼酱用）黄酒或料酒; 1勺（兑淋鱼酱用）蒸鱼豉油; 适量 油泼用食用油; 若干 固定用牙签

2 人做过这道菜

陈美人渔

生长在海滨城市的人儿，对于鱼的做法莫过于求鲜、滑、嫩～

然传统的清蒸、炊、白煮不仅能保持鱼肉的营养价值，且吃起来口感鲜嫩多汁。如果在传统清蒸原汁原味的基础上搭配古法炮制，再增加一道工序，不仅仅凸出鱼儿的鲜美、无腥味的同时，更加能丰富口感，让人回味无穷…

用料

新鲜荷叶	一整张
新鲜黄花鱼	一条
白肉丁（或金华火腿片）	一小块切丁
香菇	1～2朵切片
葱段	一截切丝
红辣椒	1个切丝
生姜	3片切丝
盐	搭配勺半勺
蚝油	半勺（兑淋鱼酱用）
黄酒或料酒	1勺（兑淋鱼酱用）
蒸鱼豉油	1勺（兑淋鱼酱用）
食用油	适量油泼用
牙签	若干固定用

别具风味的【荷叶蒸鱼】的做法

取新鲜荷叶整张，盐水浸泡搓洗干净，沿荷叶边缘一圈修剪掉残老部分，确保整张新鲜雅色，这样不论蒸鱼或煮水，都不会有带苦涩口感
荷蒂剪掉修平，荷叶坐蒸鱼盘，鱼窝叶中央，码上事先切好的白肉丁（白肉丁可换上金华火腿片）、生姜丝、红辣椒丝

鱼腹抹点精盐一点点黄酒或料酒（去腥），可往腹中塞姜片（或不塞）
卷起包裹好鱼，俩侧用牙签固定，防止蒸鱼时，鱼汤汁霸气侧漏，确保汤汁完好在叶中
沸水上架，蒸12分钟，视鱼个头大小定夺，一般控制在15分钟左右（厚盘底，鱼个头大，炉架高）
时间到，出锅，打开荷叶，香气扑鼻
淋上（蒸鱼豉油+料酒或黄酒+蚝油勾匀的）鱼酱汁，提鲜
码放葱丝

另起锅，热油爆香香菇碎，热油泼在鱼身上，礼毕，可以开动啦～
是不是隔屏也能闻到香气扑鼻而来，荷叶的清香沁入鱼肉之中，吃起来满口生香
附上【清炊黄花鱼】，做对比图

鱼薄薄抹点精盐腌制
蒸锅中添加适量的清水，大火烧开，沸水上架，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟即可
附上平时交流评论1
评论交流2