虎皮鸡爪
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蒋小发发发
用料
虎皮鸡爪的做法
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1. 清水洗净，修剪指甲
2. 锅内放入料酒、姜片（去醒）
3. 待焯水熟后捞出控干
4. 起锅烧油，放入已控干好的鸡爪，炸制两面金黄
5. 捞出控干油份
6. 把油炸后的鸡爪放入盆中，倒入冰块及少量的水
7. 等待三小时左右，鸡爪起皮
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1. 起皮后的鸡爪捞出控干备用
2. 待油七分热后放入糖，倒入控干后的鸡爪，翻炒变色后倒入生抽、老抽
5. 再依次倒入一碗热水、放入桂皮、八角、花椒，干辣椒
6. 炖至20分钟即可
