超好吃的咸烧白（芽菜扣肉）

五花肉焯水2分钟，洗净后葱段，姜片，香叶，大料，花椒煮熟。共煮20分钟，中间翻面，各10分钟。
煮熟后捞出，泡老抽。充分涂抹，上色。
肉皮拿叉子扎眼，更入色入味。

捞出晾干
没有明显滴水才能油炸

平底锅少点油，煎肉皮一面。盖上锅盖，小火煎3-5分钟，把肉皮煎出小泡。

滑动一下，别糊锅。别崩着

煎好肉皮后拿出，放在容器里。
老抽，生抽，蚝油，糖，米酒，一点儿花椒粉，搅匀。充分涂抹浸泡10分钟左右。

拿出切片。肉皮冲上。可薄可厚，随意。不切断，保持整块。看肉皮煎后又泡，出来漂亮的小泡。切片后就像皱纱。

再到刚才的调料里抹匀，切片里的夹层都要抹到。浸泡。
忘了拍照了，浸泡的同时炒好芽菜。蒜末，葱姜末炒香后放芽菜，适当生抽，糖调味。

找到合适的碗，肉皮冲下，先放肉再填实芽菜。把之前煮肉的大料，香叶也拿出来一起蒸。我做了两碗，正好高压锅比较深，一次多做点，同时蒸出来省事。

高压锅上汽后蒸40分钟。拿出后可先倒出一些汤汁，再拿盘子扣上翻转出品。

洒上小香葱，开吃。
味道好极了，胜过眉州东坡酒楼😜
留一碗可以直接冷冻，什么时候想吃，上普通锅蒸20分钟左右，或高压锅5分钟就行。热透就好。下次就省时间了，还可以当个快手大菜。