苦瓜和鸡蛋的完美结合——苦瓜鸡蛋饼

苦瓜从中间竖切开，抠掉瓜瓤，切薄片，加1小勺盐清水泡10分钟。这一步目的是去除苦瓜的部分苦味。

两个鸡蛋打散备用，加一丝丝盐。

泡好的苦瓜片捞出，捏一下水，切碎。

将切碎的苦瓜放入蛋液中，加一小勺蚝油搅拌均匀。加了几根胡萝卜丝让颜色更好看，可不加。

平底锅烧热，放少量油，倒入苦瓜蛋液，用筷子把蛋饼整理平整，全程小火，耐心等待8分钟，或酌情煎至表面蛋液半凝固时翻面，一定要小火，耐心等待，中途不要动它。

8分钟后翻面的样子，翻面用稍大一点的平坦锅铲，动作要快。继续煎3分钟。

3分钟后关火，拿个盘子倒扣在锅里，然后手托盘底，翻转平底锅，一个完整漂亮的蛋饼就完成了。

撒上葱花，配碗米饭，开吃。