低脂低糖，层次分明酥掉渣的豆沙老婆饼（大开酥版）

先将豆沙分成8份，搓圆，盖保鲜膜，备用。

开始制作饼皮：盆中放过筛的面粉、水、猪油，搅拌均匀至无干粉，转移到案板上，揉成面团，不光滑也没有关系。盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好后，继续将面团揉光滑。

制作油酥：案板上放面粉、猪油，借助刮板，混合均匀，同时用手以推压的手法，将面粉和猪油彻底融合在一起。盖保鲜膜，备用。

将饼皮面团拍成中间厚，四周薄的圆形，放入油酥，包好，封口。

放在撒了干粉的案板上，轻轻的用手掌从中间往周边压一压，用擀面杖从中间往两边、上下擀，擀成一个初步的长方形，表面撒干粉，借助擀面杖轻轻地卷起，案板上撒粉，将饼皮铺开，再次擀开，至40*20cm。

将面皮从上往下卷起，卷的时候要照顾两头，做到粗细一致。底部边沿轻轻的粘一些水，卷起来，朝一个方向滚一滚，粗细一致。

分成8份。

取一份，接缝朝上，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙，收口。

并将收口朝下，用手掌轻轻的压成圆饼状，放入烤盘，刷鸡蛋液，在表面划三刀（将表面一层划破即可）。撒上白芝麻。

烤箱上下火160度预热，烤30分钟，在烤至28分钟左右的时候，将烤箱温度调至180度再烤2分钟上色，并要注意观察，防止颜色过深。

烤好取出，晾凉。密封保存5-7天。尽快食用。