Name: 猫山王榴莲蛋糕
Ingredients: 🍰8寸榴莲蛋糕; ▶️蛋糕胚(8寸); 5个(~60g/只)冰鸡蛋; 55克玉米油; 55克牛奶; 70克低筋面粉; 40克糖粉; 1.5克海盐; 15滴左右柠檬精; ▶️内陷+抹面; 500克淡奶油; 25克糖粉; 2-3滴香草精; 2-3滴柠檬精; 150克猫山王榴莲; ▶️裱花奶油霜; 200克淡奶油; 30克黄油; 10克糖粉; 🍰6寸西瓜蛋糕; ▶️西瓜皮(32*38mm烤盘); 4个(~60g/只)鸡蛋; 80%比例其他材料; 5克抹茶粉; ▶️西瓜囊(6寸); 3个(~60g/只)鸡蛋; 60%比例其他材料; 5克红曲粉; 🍰瑞士卷; ▶️蛋糕胚(32*38烤盘)

猫山王榴莲蛋糕

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Dousimimi

邻居送了个蛋糕给小朋友，本来他是不吃榴莲的，我就吃了。
吃完了小朋友说他爱吃榴莲，让我还一个给他。
于是用纸杯蛋糕的方子摸索了下烤箱的烘烤时间，第一次尝试大蛋糕抹面裱花。

本方子是用烫面水浴法，这样烤出来的蛋糕体看上去像轻芝士蛋糕一样细腻。

这个方子还可以做6寸西瓜蛋糕以及长方形烤盘瑞士卷，分别记录了用量以及烤箱温度和时间。

用料

🍰8寸榴莲蛋糕
▶️蛋糕胚(8寸)
冰鸡蛋	5个(~60g/只)
玉米油	55克
牛奶	55克
低筋面粉	70克
糖粉	40克
海盐	1.5克
柠檬精	15滴左右
▶️内陷+抹面
淡奶油	500克
糖粉	25克
香草精	2-3滴
柠檬精	2-3滴
猫山王榴莲	150克
▶️裱花奶油霜
淡奶油	200克
黄油	30克
糖粉	10克
🍰6寸西瓜蛋糕
▶️西瓜皮(32*38mm烤盘)
鸡蛋	4个(~60g/只)
其他材料	80%比例
抹茶粉	5克
▶️西瓜囊(6寸)
鸡蛋	3个(~60g/只)
其他材料	60%比例
红曲粉	5克
🍰瑞士卷
▶️蛋糕胚(32*38烤盘)
鸡蛋	6个(~60g/只)
其他材料	120%比例
▶️奶油馅
淡奶油	200-250克
糖粉	10-12克

猫山王榴莲蛋糕的做法

分离蛋黄和蛋清。

蛋清（冰）里面加入海盐滴入柠檬精，分三次加入糖粉，打发成这个状态。
因为是做榴莲蛋糕，要承重，蛋白需要打发得稍微硬挺一点。
此蛋糕用烫面法做：

玉米油加热到可以看到油纹，关火，筛入低筋面粉，翻拌均匀放凉待用。

分离后的蛋黄中加入牛奶，打散混合均匀，将上述准备好的蛋糕糊倒入牛奶鸡蛋中，一字型划拌均匀。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀后倒回蛋白霜，如视频手法翻拌均匀。

具体步骤详见纸杯蛋糕的方子。
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具。
西门子烤箱：
125度35分钟
135度20分钟
150度10分钟
烤好的蛋糕倒扣。
温热的时候取出蛋糕。
待凉透以后切片，分三等分。
准备内陷和抹面的奶油：

淡奶油中加入糖粉，滴上柠檬精和香草精，打发到8-9分，用于抹面。
放一层蛋糕片，抹上差不多同等厚度的奶油。
放第二层，继续抹上奶油霜，然后均匀一点放上榴莲肉，再抹点一层薄薄的奶油。
放第三层，抹上奶油霜，封住抹平。
在侧面抹上奶油霜，封住抹平。
准备裱花奶油：

30g黄油软化，打发蓬松。
加入糖粉，倒三分之一淡奶油混合打发。
分两次倒入剩余淡奶油，混合然后打发到9-10分状态。

用Wilton2A和8B挤出圆球和齿轮造型。放几颗蓝莓点缀，并在蓝莓周围撒上糖霜。
切开
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西瓜蛋糕

6寸西瓜囊

西门子烤箱：
125度25分钟
135度15分钟
150度10分钟
切开
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烤盘：38*32mm
西门子烤箱：150度20分钟；170度5分钟。
抹上奶油，靠近卷头的地方堆高
可以卷圆
也可以卷扁
多余的边角料可以叠成奶油小方