花蛤炒鸡

花蛤放入盐水中，点入两滴香油，让其吐沙至少两小时。洗开净后滤干水分备用。

柴鸡切小块，泡去血水。沥干后用厨房纸吸干水分。准备葱3段，姜5片，蒜4瓣，花椒1小把，香叶3片，干辣椒段适量。

热锅中放油（猪油更香），倒入鸡块，大火煸炒去除水分，加入高度白酒去腥，炒至金黄后放入郫县豆瓣酱、一小块咖喱块，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段，炒香后加生抽、蚝油、老抽、白糖炒上色。倒入开水没过鸡块，大火烧开，加盖子闷十五分钟。

开盖加适量的盐和白胡椒粉调味，大火收汁至粘稠（水量大概是原来的一半），将洗好滤干水的花蛤放入，加盖子大火焖五分钟。开盖，根据自己的口味放入一点点芥末酱、藤椒油，翻炒均匀后出锅即可。