家庭自制之酸菜鱼

材料处理：


主材：
1.鳊鱼3斤，起鱼肉斜刀顺着骨头走势起片
2.鱼骨鱼头，改刀，均匀大小鱼块
3.先用清水冲洗2次，去掉血水
4.鱼肉放入盐，抓匀至发粘后冲洗2-3次，冲洗干净
5.鱼头鱼骨多次冲洗，沥干水粉
6.鱼肉放入胡椒粉，盐，鸡蛋清，姜片抓准腌制15-20分钟

辅材：
1. 莲藕切片泡水备用
2. 粉丝温水泡发备用
3. 金针菇切尾，洗干净泡水备用
4. 蟹柳改刀，切段备用
5. 苦瓜切片备用

佐料：
1.姜切片
2.蒜头拍盘
3.红辣椒切圈
4.干辣椒，剪圈
5.咸菜切丝
6.酸菜包，半包放碗
7.调料包，半包放碗

1.起一锅水，烧开放盐
2.辅料，苦瓜，藕片，金针菇，蟹柳，豆芽粉丝依次焯水，至6-7成熟，基本断生就起锅

1.起一锅烧热，放油升温，鱼骨两面煎至金黄
2.放入姜片，蒜头潮汕咸菜，超出香味
3.放入准备好的半包酸菜包，继续炒匀
4.放入一大壶刚烧开的白开水（我家的壶有2L）
5. 大火煮至汤水奶白，放入准备好的半包调味包

6.酸菜鱼骨捞出，装盆打底，汤底大火煮开
7.把备好的素菜，辅料，放入汤底烫熟
8.根据咸和酸度，用盐和醋适当调味
9.所有的辅食，捞出装盆
10.汤底再次升温

11.把腌制好的鱼片抖开一片片快速下锅
12.等汤水再次热开，用快递把鱼片划散，
13.继续煮开，保证每一片鱼片都能在汤水浸没
14.整个烫鱼片的过程，大学3分钟
15.鱼片起锅装盆

16.表面散上干辣椒，红辣椒圈，熟芝麻
17.另起一锅，把油热至滚烫7-8成熟，热油淋上，发出滋滋声
18.散上香菜段，起锅上桌