辣椒炒海瓜子(炒薄壳)

薄壳500克，洗净沥干水份；
姜蒜切片；小米椒切片（如果不能吃辣，换成红线椒或美人椒）；金不换（九层塔），潮汕地区的经典做法是要加金不换，如果买不到，也可以不加。

锅中倒入底油，家里如有猪油，建议用猪油，将辣椒姜蒜爆香；

倒入海瓜子，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺蒜蓉辣酱（潮汕产的最佳，没有可以不放，或用其他牌子的），半茶匙鸡精，半茶匙糖，白胡椒粉和少许盐调节咸淡，海瓜子很容易熟，大火翻炒至开口即可关火。

出锅前加入九层塔，再翻炒几下。

装盘出锅。