中筋面粉 | 300克 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
酵母 | 3克 |
猪油 | 少许 |
清水 | 150-180克 |
猪肉糜(粒) | 300克 |
葱花 | 50克 |
姜末 | 20克 |
甜面酱 | 24克 |
牛肉酱 | 半勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
料酒 | 少许 |
浓汤宝 | 1个 |
老抽 | 少许 |
生粉 | 少许 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
香油 | 少许 |
面粉加盐、糖,酵母温水化开,倒入面粉中,留一点水调整用量,搅成面絮状后加入少许猪油可以使面更白,没有就不加。
面团稍微揉一会,室温发酵1小时或冷藏隔夜发酵(保鲜膜密封),发面至两倍大。
开始准备馅料,猪肉切丁,热锅冷油,加入猪肉,葱段,姜片,中火炒制,把油慢慢逼出来。加入少许料酒,多余的油倒出来,倒入老抽加到自己满意的颜色。
加入甜面酱,豆瓣酱,牛肉酱,用少许料酒稀释,将酱加入锅中快速翻炒,加入一块浓汤宝,把葱段和姜片夹走。锅里闷一会,让肉充分吸收酱味,再加入水淀粉勾芡,出锅。此时可以尝一下肉馅咸淡。
拿出肉馅,加入葱花,姜末,加入糖,鸡精,老抽,香油,白胡椒粉,之前炒肉哨子的油,此时可以再加少许生粉使得勾芡更好。调好味后放入冰箱封上保鲜膜冻一个小时。
拿出醒发好的面,揉面排气,分成小剂子,擀成中间厚两边薄的圆片,开始包包子。包好后密封二次醒发至少20分钟。
开水下锅蒸包子12分钟,蒸好后闷3分钟开锅