天津四碟捞面

四碟菜码：
除了黄瓜，其他蔬菜，绿豆芽菜，白菜丝，胡萝卜丝，青豆（水开后煮10分钟煮熟）黄豆都焯熟后放凉备用。

1、先制作三鲜面卤
腌制五花肉片（大约一指宽，拇指长的肉片），加入料酒油淀粉各一勺抓匀放置5分钟备用

葱姜蒜切末且粒都可以，泡发后的木耳香菇切丝，黄花菜切段，面筋切丝，我准备的虾仁蛤蜊鲜贝

炒锅热油，放入八角炝锅出香味，放入葱姜末炒香

加入肉片炒至变色，加入虾仁炒至变色，加料酒酱油，翻炒均匀

锅中加开水500毫升，放入香干丝、面筋丝、木耳丝、黄花菜段、香菇片，搅拌均匀，盖上盖子煮开

开盖加入老抽上色，画圈倒入水淀粉勾芡，水淀粉的量可以分次加入调节用量，不够浓稠就再加，搅匀后，画圈倒入打匀的鸡蛋液，煮2分钟，加盐调味，加香油增香，关火。（要勾芡时发现前面用的小锅太小了，于是换锅了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)）

2、三鲜面卤换小煮锅盖盖保温焖着，开始做四碟炒菜

糖醋面筋丝：
面筋丝用水淀粉抓匀裹匀

炸锅中油温四五成热时下入面筋丝炸至酥脆，大约5分钟左右，我切的比较粗，要是切的比较细，会炸的快点，搅动的时候明显感觉像是搅动面包干的声音发出，就是炸好了，捞出放凉备用

调碗汁：白醋白糖老抽盐搅匀备用，

炒锅热油，葱姜蒜炝锅，倒入碗汁，倒入水淀粉勾芡，不停搅匀

倒入炸过的面筋丝，不停搅匀，要快速翻炒，让芡汁充分在面筋丝上，挂匀后，出锅即成。

清炒虾仁：
腌虾仁，加入蛋清盐料酒淀粉，抓匀后放置10分钟备用

炒锅热油，倒入葱花炝锅，倒入虾仁炒至变色翻炒均匀即可出锅。（我的淀粉放多了，不要学我，味道还是在线的）

炒鸡蛋：
鸡蛋加料酒牛奶盐打匀后备用

炒锅热油，倒入蛋液，锅铲画圈炒碎炒熟鸡蛋即可出锅。

香干韭菜炒肉丝：
腌肉丝，加入料酒淀粉盐抓匀放置5分钟备用

炒锅热油，倒入香干丝，翻炒均匀出锅备用

炒锅热油，葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒变色后，加入料酒酱油，倒入香干翻炒均匀，最后加入韭菜段稍加翻炒迅速出锅即可。

煮手擀面，捞出过凉开水，盛入大面碗中，1/3左右即可，剩下的空间留给面码炒菜和面卤

摆盘。味道超赞！