辣椒炒肉

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最近回到了家乡,早晨起来去市场看见了很好的猪肉,二刀肉(肥肉和瘦肉连在一起不可分),最近没有了蒜苗,就用螺丝辣椒代替。

用料  

螺丝辣椒 四个
二刀肉/偏瘦的五花肉 500克
3瓣
小葱 两根
生姜 三片
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量勺
甜面酱 适量勺
生抽
花椒
料酒

辣椒炒肉的做法  

  1. 少一锅开水,把整个的肉凉水放入锅中,加入整个的葱,姜,花椒,料酒,水开后煮20分钟,不要煮的太过,时间和肉的大小有关。煮好后捞出放凉

  2. 用最好的刀功把肉切薄片,1.5mm左右。锅中倒油一点点,把肥肉放下去煸炒 呈现下图的形状,油逼出,边沿金黄。

    辣椒炒肉的做法 步骤2
  3. 这一步加入瘦肉,把肉拨到一边,加入豆瓣酱,豆豉。炒出红油。加入蒜,炒香,加入辣椒,炒制表皮回软,加入甜面酱,生抽,糖,炒几下,出锅。

    辣椒炒肉的做法 步骤3
  4. 我这里肉片有些干了,找甜面酱找了很久,不要太过就很好。

    辣椒炒肉的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2022-06-05 17:37:40
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