夏日里的美味:浆水鱼

这是自己做的一坛浆水，里面的浆水菜我用的是甘蓝菜。

从坛中舀出一大碗浆水500L左右，浆水要清清亮亮的。

取出200g浆水菜，切细丝，挤干水分。

准备鱼片:
四斤的草鱼，去掉头，约整条鱼的三分之一，头留作鱼头泡饼用，去除鱼骨，剩下的片成片。
把鱼片片好后，加一勺盐加两勺料酒，抓匀，放十分钟，然后再用清水洗净鱼片，去除杂质血水和腥味儿。
鱼片沥除水分，加淀粉抓匀上浆，再加一小勺油固浆。放置十分钟。

这是准备好的辅料，放在一个盘子里，用着方便，也免得手忙脚乱拉下哪种。
炒锅上花生油，半勺猪油，下葱姜蒜麻椒炒香后，下浆水菜炒个四五分钟，倒入准备好的浆水，加盐调味儿，浆水的量根据鱼片的量定，出锅前正好没过鱼为最合适。
煮上四五分钟，捞出浆水菜，放盆底，然后汤中下入鱼片煮。
水开后鱼片煮两三分钟就关火。
（炒浆水菜忘记拍图片了）

关火后，把小葱花干辣椒放在鱼盆中间，浇上热油增香，加点味精，美味即成了。

这是另一盆的效果图。
汤可以再略略多一点。
整体感受:
汤清肉白。鱼肉不腻，不腻，鱼汤酸爽，酸爽，大热天的来上一碗酸酸爽爽的鱼汤，美滴很啊。