零失败新手必看6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
偷懒的猫爱烘焙
做过好多个戚风了，总结一些经验分享给大家，也分享一个新手用来练手的戚风配方 只需两个鸡蛋，烤出来9分满，不会太矮 ，学会这个，其他尺寸戚风都不是问题啦，小贴士也要仔细阅读哦
用料
零失败新手必看6寸戚风蛋糕的做法
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牛奶和玉米油搅拌均匀呈酸奶状，筛入低筋面粉，搅拌无干粉状，再加入蛋黄，搅拌均匀
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蛋白冷冻一圈冰渣状态，高速打发大鱼眼泡状态，一次性加入白糖，高速打发至出现纹路，转中速打发至纹路明显，用刮刀整理盆壁蛋白霜，再继续低速打发至蛋白霜出现尖角状态
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打好的蛋白霜细腻有光泽，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内，混合均匀，再倒入剩余蛋白霜内，混合均匀，蛋白霜打发到位，翻拌时不会消泡
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距离模具20厘米高处倒入，放进提前预热好的烤箱，中下层130度30分钟，转140度20分钟，看回落状态，出炉震出热气，马上倒扣，凉透再脱模
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这是凉透以后，脱模之前，正面照
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切开内里组织
小贴士
1.烤箱40升以下至少提前20分钟预热
2.蛋白冷冻一圈冰渣，打发出来蛋白霜比较细腻，打发蛋白先高速，再中速，停下用刮刀把盆壁蛋白霜刮到盆中间，防止打不到，导致后边翻拌时消泡
3.蛋黄糊状态是蛋抽挑起来，低落3～6秒消失，太稠就加适量牛奶或者水，太稀加适量低粉（低粉吸水性不同，根据自己低粉调整状态）
4.烤箱脾气不同，温度仅供参考，根据自己烤箱脾气调节温度，最好有温度计测温，配方中温度是温度计测得实际温度
5.戚风容易出现问题：1⃣大开裂，底火太高或者上火太高，轻微开裂是正常2⃣凹底，底火太高3⃣凹面翻拌不均匀4⃣塌腰，没烤熟，或者没有凉透就脱模
2.蛋白冷冻一圈冰渣，打发出来蛋白霜比较细腻，打发蛋白先高速，再中速，停下用刮刀把盆壁蛋白霜刮到盆中间，防止打不到，导致后边翻拌时消泡
3.蛋黄糊状态是蛋抽挑起来，低落3～6秒消失，太稠就加适量牛奶或者水，太稀加适量低粉（低粉吸水性不同，根据自己低粉调整状态）
4.烤箱脾气不同，温度仅供参考，根据自己烤箱脾气调节温度，最好有温度计测温，配方中温度是温度计测得实际温度
5.戚风容易出现问题：1⃣大开裂，底火太高或者上火太高，轻微开裂是正常2⃣凹底，底火太高3⃣凹面翻拌不均匀4⃣塌腰，没烤熟，或者没有凉透就脱模
