打蛋器揉出手套膜？！
0
人做过这道菜
anita小布控
很多小伙伴都想要一台厨师机，奈何好的厨师机动则几千而且占地。就让我这个用坏过3台打蛋器的人来分享一下自己的经验。
首先，对于打蛋器的要求是需要配有揉面勾；
其实，打蛋器的档位起码要有5个档位；如果只有3个档位的话，即使是最慢速对于揉面而言还是太快，很容易烧坏电机（不要问我怎么知道的）
最后，打蛋器揉面方法适用于160g-300g的面粉量制作。一般450g的吐司会用到200-250g的面粉，所以比较适用于家庭烘焙。专业烘焙还是需要买厨师机。
首先，对于打蛋器的要求是需要配有揉面勾；
其实，打蛋器的档位起码要有5个档位；如果只有3个档位的话，即使是最慢速对于揉面而言还是太快，很容易烧坏电机（不要问我怎么知道的）
最后，打蛋器揉面方法适用于160g-300g的面粉量制作。一般450g的吐司会用到200-250g的面粉，所以比较适用于家庭烘焙。专业烘焙还是需要买厨师机。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 35克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
打蛋器揉出手套膜？！的做法
-
先将除盐、酵母和黄油以外的食材倒入盆中
-
用刮板大致切成絮状，揉成面团
-
此时面团是很粗糙的，但不要急，拿出我们的打蛋器
-
打蛋器装上揉面勾，1档搅打2min，转2档搅打8min
-
10min后面团逐渐光滑
-
能拉出较厚的膜
-
但此时面团温度较高，需要冷藏至少一小时；最好是隔夜冷藏。让面团自己中和产生面筋，也就是水合法。我示范的是冷藏一小时的。
-
一小时后拿出面团，能看得出面筋比之前坚韧了不少。
-
面温最好是20度以下
-
混合盐、酵母和水（10g）倒入盆中
-
打蛋器1档2min；再开2档3min
-
已经能形成比较薄的膜了
-
加入软化后的黄油
-
1档搅打2min，转2档搅打3min
-
完成
-
虽然还不是很完美，不过这个办法确实比较便捷。我做的是包馅的吐司，因此对面筋的要求还没有很高，如果需要面筋要求达到完全拓展阶段的话可以再高速搅打3min。
-
最后成品，还是挺拉丝的
小贴士
这个配方参考了啊呜老师的山形吐司用料，我只是演示一下打蛋器揉面的方法。
