湖州粽

五花肉去皮，挑選肥瘦相間、比例適中的肉非常重要，這兩條是我覺得最滿意的。

將肉逆紋切成一塊70克左右的大小。
加入米酒，幫肉肉按摩去腥
加入調味料：醬油，醬油膏，十三香
攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃一天使其入味

兩種糯米混合後洗淨
圓糯米口感軟黏，長糯米較Q彈
比例可以隨個人喜好調整
我自己是用50/50
洗淨後瀝乾水份
如果不瀝乾水份，糯米吸了水就稀釋了醬油的鹹味，口味就會偏淡

糯米加入醬油及醬油膏，攪拌均勻，冷藏一夜

鹹蛋黃加少量米酒
烤箱180度中火烤3～5分鐘至開始起泡
主要是蛋黃烤過超級香
不烤也可以
真的

粽葉洗淨、剪去梗頭、沸水煮5分鐘讓粽葉軟化。
撈出瀝乾、攤開冷卻待用

棉繩也要洗乾淨
如果是用草繩的話也要煮過變軟才好包

這個最重要的步驟忘記拍圖⋯下次補上

粽葉平滑面朝裡（粗的那一面會黏米，所以一定要找到平滑的那一面朝裡面）

兩張粽葉上下交替重疊
從下面1/3處向上摺
再從右邊摺回做出漏斗狀
（如果是我看到這段敘述也會生氣⋯因為完全無法意會啊！）

先舖一層米，再放上肉及鹹蛋黃
再舖上米
注意不要壓，不要壓，不要壓
讓米自然的填滿就好
因為煮好之後米會膨脹
要給他們一些膨脹的空間

蓋上上端的粽葉
再將多餘的部分折下
調整形狀
確認米不會漏出來
綁上棉繩

大湯鍋中加入純淨水、醬油、鹽
加醬油和鹽才不會稀釋掉粽子的鹹度
水量要蓋過粽子
開大火煮沸後轉中小火，煮2小時以上

用壓力鍋也可以
一樣醬油水蓋過粽子
我是用電子壓力鍋，P30的壓力40分鐘
大約是燉豬腳的程序

取出瀝乾水分後放涼，儘量不要重疊，怕悶壞了
煮好了馬上吃最好吃，吃不完的等涼透了可以冷藏或冷凍，下次要吃的時候蒸熱了就可以吃，不用水煮