炒海螺片
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人做过这道菜
做猫饭记录
大热天不知道吃啥，馋猫媳妇就想起刚参加完的喜宴上吃到的这道菜。
于是今天的任务就是它了。
注意：
1。海螺尽可能买大的大的大的，才能有足够大的片可以炒。我买的5个一斤多切出来的片还是特别小。不要相信封面照，偷的图。
2。海螺的挑选：母的海螺口有竖纹，比公的光滑的好吃；螺肉饱满螺盖凸起的肥；螺口有紫色粘液的属于濒死海螺勿买。
于是今天的任务就是它了。
注意：
1。海螺尽可能买大的大的大的，才能有足够大的片可以炒。我买的5个一斤多切出来的片还是特别小。不要相信封面照，偷的图。
2。海螺的挑选：母的海螺口有竖纹，比公的光滑的好吃；螺肉饱满螺盖凸起的肥；螺口有紫色粘液的属于濒死海螺勿买。
用料
炒海螺片的做法
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海螺最好吃的处理方法：生的时候直接扒出来，扣干净黑色，去掉不能吃的部分，切片放盐揉搓后洗去粘液，开水焯5秒捞出备用。
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莴苣去皮切片儿，芹菜抽丝掰段儿，开水焯断生。
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香葱分青白切葱花，姜切片蒜切末，小米辣切粒。热锅热油爆香葱白姜蒜小米辣，再下焯熟的配菜，勾火炒出锅气。料酒盐鸡精调出底味，下螺片葱青大火略微翻炒，稀薄水淀粉勾芡出锅！
小贴士
要点：
新鲜大海螺处理干净片好片
锅气
海螺片焯和炒都要高温快炒，才能脆嫩不老
勾薄芡
新鲜大海螺处理干净片好片
锅气
海螺片焯和炒都要高温快炒，才能脆嫩不老
勾薄芡
