椒麻肥肠鸡

准备食材。
仔公鸡斩切成块，肥肠清洗干净，肥肠清洗要用盐和面粉反复揉搓。
生姜切片，蒜成瓣，尖椒切滚刀，小葱切成段，青鲜花椒洗净，泡辣椒和红辣椒切成小段。

肥肠焯水。
冷水下锅，水开后煮30秒。
肥肠焯水可以除去异味，

切段，腌制码味。
要想肥肠脆嫩又无异味，必须做到三点：清洗、焯水、腌制。
腌制方法：生抽、生姜末、胡椒粉、料酒，拌均匀腌制20分钟。

油炸。
先炸鸡块，油温七层热炸鸡块至表面金黄捞出。
后炸肥肠，下锅炸2分钟。

烹制。全程不能用锅盖，让腥味跑出。
油烧热放生姜切、干辣椒、干辣椒和一勺豆瓣酱煸炒激发出香味。

放泡辣椒，鸡块煸炒一会，再加入一半青鲜花椒、蒜瓣和肥肠煸炒，加入高汤。煮开后继续煮约7分钟，把另一半青鲜花椒加入。尝尝咸淡确定是否需要加盐。
出锅前加糖、味精和小葱。
提示：肥肠必须先做熟，避免烹饪时鸡熟肥肠不熟。