香煎西冷牛排

先用厨房纸巾将牛排表面水分吸干（忘记拍图了）

将玫瑰盐粉、黑胡椒粉撒在牛排表面（双面都要），如有时间可腌制半小时；
将欧芹、迷迭香撒到牛排表面（单面即可）

这是我使用的产品，仅供参考。玫瑰盐和黑胡椒建议用研磨器研磨，会更好吃。

开小火，平底锅中倒入橄榄油，油热后放两瓣蒜。
（图中是两片的油量，如煎一片可适量减少油）
【以下步骤均在小火中进行，一定要控制好火候】

将牛排放入锅中，小火煎。一面约煎1分半钟，中途不要翻动。
（这个牛扒厚度约1.5cm。2cm或2.5cm的需要增加半分钟到一分钟时间）

煎至牛排表面焦黄就可以翻面。
翻面煎1分钟后，将牛排的油边部分剪下放锅中煎，油边会自己出油参进牛排，特别香！

煎到两面微煎后，将牛排拿出静置，也就是“醒肉”，我一般醒1-2分钟。

醒完后的牛排，表面会有红色的血水，这是正常的。这说明这片肉现在是5～7成熟的状态。也是口感比较好的状态。

把锅里的油全部倒出，不用洗锅。
把肉用食物剪刀剪到平底锅内。
（注意！！改步骤不开火！！）
如果喜欢一口一口切着吃就省略这一步

切好后根据肉的情况，确定是否需要再开过加煎一下。
我家里人不太喜欢吃这么生的，像图片这样生的，我会开火（此时可以用中大火）稍微再煎个30秒。
然后关火，盛出。
（也可以像我一样，直接把锅端出去，平底锅就是这个铁板，可以保持牛肉的温度）

开吃开吃！