基础吐司
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人做过这道菜
梨屏
自用记录，可可味，抹茶味等量替换10-15克，烫种:高粉25克，开水25克（两个吐司量，晾凉冷藏备用）
汤种:20克高粉，100克水，小火搅拌至面糊状，冷藏备用（一个吐司量）
波兰种:50克高粉，50克水，干酵母0.5克或鲜酵母1.5克，搅拌无干粉，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏至大气泡蜂窝状（一个吐司量）
老面:
中种:高粉175克，水110克，干酵母3克，搅拌均匀后冰箱冷藏发酵至蜂窝状（一个吐司量）
用这些以后主面团里的粉水酵母都要相应去掉你用的汤种，中种等里的粉水
汤种:20克高粉，100克水，小火搅拌至面糊状，冷藏备用（一个吐司量）
波兰种:50克高粉，50克水，干酵母0.5克或鲜酵母1.5克，搅拌无干粉，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏至大气泡蜂窝状（一个吐司量）
老面:
中种:高粉175克，水110克，干酵母3克，搅拌均匀后冰箱冷藏发酵至蜂窝状（一个吐司量）
用这些以后主面团里的粉水酵母都要相应去掉你用的汤种，中种等里的粉水
用料
基础吐司的做法
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除油全放一起，揉至扩展状态
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加黄油揉至手套膜
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28°发酵至两倍大，取出，排气，分成两份，松弛15分钟，在擀开卷好，放入模具，二次发酵至八九分
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烤箱预热170°，放入吐司，热风功能165°30分钟（兔子模具）
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两个装，可可味的，上160°下190°40-42分钟记不清时间了，感觉上色有点重，掌握时间太难了
