泡菜的前世今生

先把腌泡菜的养水菜，和需要腌泡菜的蔬菜准备好，洗干净，放滤网上晾干水分。
我准备了红绿辣椒，大蒜，子姜，胡萝卜皮，我想泡酸豆角，就准备了一把。太多坛子放不下，先泡这些，吃完再续泡。

Tips：
【养水的菜】如：绿辣椒，姜，胡萝卜皮，都属于温热性的菜，里面富含糖，更利于产生乳酸菌，可以发酵养护让坛水味道更好，不容易坏。
【坏水的菜】都是水分比较大的菜，带叶的菜，尽量不用来泡菜。

泡菜坛子提前洗干净，晾干，确保内壁无油无水。我用的是十斤玻璃透明泡菜坛子。

准备750g醪糟水，过滤掉米，只要汤汁，作为泡菜坛子的起坛水。
我买了两罐子米婆婆醪糟，滤出醪糟汤汁使用。醪糟米留着煮醪糟鸡蛋汤喝。
Tips：
因为醪糟水是已经发酵过的，起泡菜根基会很正。

开始往坛子里放了，先后顺序注意：
1⃣️先放姜，建议整块，方便拿取，泡几天就能吃，做肉做鱼配上，去腥解腻，味道绝啦！每天早餐切几片做温胃驱寒小菜。
2⃣️放花椒，目的为了取它香味，防发霉。
3⃣放辣椒，根据自己喜辣程度。鲜辣椒干辣椒都可以。我选的大的尖红菜椒，略微辣，泡完基本没辣味，孩子也敢吃，而且做菜里面配点红，增色提香。
又选了几根长的绿线椒，也不算辣，配菜一起炒，很香。
Tips：
辣椒用手撕大块，尽量不要用刀切，有金属腥味，撕的更容易入味。
4⃣放红糖。目的为加速发酵，味道更香。因为红糖里富含矿物质，能保持蔬菜香脆口感。
5⃣️放想要泡的各种蔬菜：大蒜，胡萝卜皮，豆角。
6⃣最后放盐。最好用腌菜专用的粗粒盐。第一次泡多放点，以后每次续泡就少放点。每次汤变酸了，说明该加盐了。
可以在泡完后等盐融化，尝一下坛水味道，略咸，就对了。
我第一次放了三大把，第二天尝了一下味道，又加了一把。
Tips：为了坛水更干净，可以加一段甘蔗，等同于红糖原理。
7⃣️加两瓶盖高度白酒，防腐，防坛水长白花。
8⃣️最后加两片维C，可以有效去除亚硝酸盐。捣碎，放里面自己融化。

一坛泡菜就准备好啦！盖上盖子，用水封坛。几天就可以吃了。
这一坛是2022.4.25.起的坛。

5.6.捞出半把酸豆角，做了一次肉沫炒酸豆角，味道绝绝子！

坛子里捞出一块子姜，几片胡萝卜皮，一块红辣椒，全部切沫，新鲜大蒜几颗切沫。肉切沫。

锅热加油，先炒香肉沫，加一勺郫县豆瓣酱，加生抽料酒，翻炒均匀，倒入泡菜沫翻炒，加糖调味平衡咸度，最后撒香葱沫，出锅。泡菜本身有咸味，基本不用放盐。不会炒菜的，随便炒炒，都能香出天际！配米饭，夹馒头，都绝啦！

5.11.的样子，有一点长白花，可以我拿泡菜的筷子有水。又加了一些姜进去，倒入凉白开到坛子顶，加了半把盐，又加了一些白酒。
水没顶这样隔绝空气，就不容易长白花啦！

5.11.当时坛水有点混浊了

这是6.11.又拿出剩下半把豆角，子姜，红辣椒，又炒了一盘。这次的酸豆角风味比上次更好，更香。

6.11.的坛水，从5.11.防止长白花以后，一直很清澈。坛子里没啥蔬菜了，该续泡了。

这次的料更丰富，酸豆角，子姜，红辣椒，洋葱碎，青椒丁，笋丁，肉沫。味道口感更丰富！

配上贴杂粮饼子吃，简直人间美味！