伯爵核桃吐司
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人做过这道菜
mixlife
看了各种大神的方子结合下来的版本，自己用的，慢慢修改，以后配上图
🍞方子材料用料可以做450g低糖模具*2
🍞方子材料用料可以做450g低糖模具*2
用料
| 👀汤种 | |
| 高筋面粉 | 5克*2 |
| 水 | 25克*2 |
| 👀主面团 | |
| 高筋面粉 | 238克*2 |
| 汤种 | 16克*2 |
| 冰水 | 142克*2 |
| 干酵母 | 2.6克*2（夏天） |
| 盐 | 2.3克*2 |
| 糖 | 18克*2 |
| 蜂蜜（没有用牛奶代替） | 19克*2（牛奶10克*2） |
| 炼乳（没有用牛奶代替） | 19克*2（牛奶10克*2） |
| 黄油 | 32克*2 |
| 奶粉（可省略） | 8克*2 |
| 伯爵红茶粉 | 2包 |
| 👀馅料 | |
| 核桃 | 适量 |
| 红糖 | 适量 |
伯爵核桃吐司的做法
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如果是夏天，主面团所有材料除了汤种、黄油全部丢到厨师机面桶里，和搅面棍一起放入冰箱冷藏降温
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提前准备好汤种材料，混合均匀之后加热到65～70度关火，继续搅拌成糊状，放凉备用
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将冷凉的汤种取相应克数，丢进面桶直接搅拌到完全拓展状态
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面团28度至两倍大，手指蘸取面粉撮个洞不回缩即可，取出排掉大气泡等分成6份，擀成方形卷起，盖上保鲜膜继续松驰15min
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逐个拿出擀长
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中间铺上适量红糖和核桃
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向中间对折
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如图
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擀扁擀长，大概是两个至两个半手掌长度，注意不用太用力擀，以免核桃把面团弄破了，边缘如果还有大气泡就弄破它，好了之后自上而下卷起
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三个为一组，放入模具。
加盖的话发酵至7、8分满；山形的话发酵至8、9分满 -
烤箱提前200度上下火预热15～20min左右，模具内的面团发酵完成后表面可以刷一些蛋液或者是牛奶增色，然后放入烤箱倒数第二层，上火175度下火160度烤35min
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中途注意看表面上色程度，够了就加盖锡纸以免上色过重
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出炉后迅速拿出，震荡排气，以免出现回缩。放到晾凉网上等待，直至晾凉或者有一点余温的时候再放入包装袋密封保存
小贴士
1、坐标深圳，当天温度28度、空气湿度80～100%
2、面粉用的国产河套面包粉
3、厨师机佳麦7L款，烤箱海氏C40
4、留10g左右的冰水作为调整量（山茶花面粉可以不预留）
5、材料中糖量为正常外面卖的甜度，本人不喜甜，下次更新参考低糖版用量
6、酵母用量：2.6克*2（夏天） 2.8克*2（冬天）
2、面粉用的国产河套面包粉
3、厨师机佳麦7L款，烤箱海氏C40
4、留10g左右的冰水作为调整量（山茶花面粉可以不预留）
5、材料中糖量为正常外面卖的甜度，本人不喜甜，下次更新参考低糖版用量
6、酵母用量：2.6克*2（夏天） 2.8克*2（冬天）
