毛豆

【五香煮毛豆】

准备新鲜毛豆、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、食用油。

1、很多人挑毛豆，为了保证新鲜，会一个一个挑，那样很累的，而且浪费时间。其实大多数还是好的，不好的比较少，用手抓一把，看到不好的挑出来就行了，这样非常省事。



2、接一盆清水，加入一勺食用碱，放入毛豆，用手搓洗5分钟，再浸泡10分钟。毛豆因为表面有一层绒毛，会有一些灰尘、杂质被吸附在上面，加点食用碱，可以把脏东西吸附下来，就能轻松洗干净。而且毛豆生长过程中会打农药、化肥，用碱可以中和农残。



3、浸泡完毕后，用清水把毛豆冲洗2遍，沥干水分。准备一把剪刀，把毛豆的两端剪开一个小口。这一步有点累，但一定要做。

4、准备一口锅，加入清水煮开，再放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，和适量的食盐，煮5分钟后关火，让卤水自然冷却。

5、把毛豆放进卤水里，浸泡1个小时，让其充分吸收卤水的味道。然后开火煮，加入半勺食用油，搅拌均匀后煮10分钟。

6、煮的时候不能盖锅盖，10分钟后就关火。毛豆不像黄豆，是新鲜的，10分钟就煮熟了，口感比较脆爽，如果你想吃软糯的口感，也可以煮15分钟。

7、煮熟的毛豆要立刻捞出来，倒在案板上摊开，最好用电风扇吹一吹，在最短的时间里晾凉。等卤水晾凉后，再把毛豆倒进去泡着，随吃随取，越泡越入味。

【技巧总结】

煮毛豆时，要牢记4个技巧，保证颜色翠绿，咸香入味。

1、要把毛豆的两端都剪开，这样卤水能迅速进入内部，才更加入味，而且也熟得快。

2、毛豆要“2泡”，煮之前泡一次，煮之后泡一次。会不会越泡越咸呢？不会的。当毛豆的浓度和卤水的浓度一致时，就不会再吸收盐分了。



3、煮毛豆时要“加点油、不盖盖”，食用油能让颜色更加鲜亮，不盖盖煮烂温度始终保持在100℃左右，叶绿素流失比较慢，就不会发黄。

4、煮熟后要迅速晾凉，如果长时间保持高温，叶绿素流失过多，也会发黄。

煮毛豆，想要翠绿又入味，别直接煮，教你4招，比夜市做得更好吃。