艾粑粑
0
人做过这道菜
嫣然巧儿
初春时节可是做了不少艾粑粑，只是这个抄过水的艾草量，总是量化不了。算了，先记录下来吧，自用，以后再调整
和之前的方子不同的，是添加了澄粉，皮子没那么软糯，冷冻后再蒸也不会塌得一塌糊涂；内馅也进行了调整，更香。
20220619记录：关于量化艾草的量，按500克新鲜艾草焯水后，过凉水，挤干，变成150克左右。做法也可以不把艾团用破壁机打碎，而是冰箱拿出解冻后，直接加入糯米粉粉中。
和之前的方子不同的，是添加了澄粉，皮子没那么软糯，冷冻后再蒸也不会塌得一塌糊涂；内馅也进行了调整，更香。
20220619记录：关于量化艾草的量，按500克新鲜艾草焯水后，过凉水，挤干，变成150克左右。做法也可以不把艾团用破壁机打碎，而是冰箱拿出解冻后，直接加入糯米粉粉中。
用料
| 皮子 | |
| 艾草 | 500克 |
| 打艾草泥用水 | 400克左右 |
| 糯米粉 | 600克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 食用油 | 50克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 100克 |
| 开水 | 160克 |
| 芝麻花生馅 | |
| 熟芝麻碎 | 500克 |
| 熟花生碎 | 100克 |
| 细砂糖 | 80-150克 |
| 食用油（猪油更好） | 80克 |
| 咸蛋黄海苔肉松 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 肉松 | 100克 |
| 海苔碎 | 80克 |
| 沙拉酱 | 2勺 |
艾粑粑的做法
-
摘洗：
新鲜艾草取嫩芽嫩叶，洗净。
-
焯烫：
烧半锅水，水开了加一点小苏打进去（可让艾叶保持绿色），汆烫个半分钟左右就筷子夹出来。（艾叶很嫩个，不需要煮太久）
-
过凉：
直接把汆烫好的艾叶放到冷水里，有利于去除涩味。
-
攥干：
适当挤干水份。这一步没法量化，人的手有松有紧。
-
打泥：
将艾叶团加适量水，打成泥。
处理好的艾叶要是不马上用，可以包好冷冻。
-
做馅：
馅料混合均匀即可。
-
烫面：
皮子。澄粉用开水和面，成团。
-
和面：
澄面团掰小块，和皮子其他材料混合均匀，和面。
-
皮子：
面皮这样就算好了，拿起来不干不湿。
-
搓团：
一个皮子40克份量分好。
-
包馅：
包上芝麻花生馅料，用慢慢收紧虎口的方法包好。
-
上笼：
包好上蒸笼，底下垫油纸或者锡纸盒
-
蒸制：
大火上汽后转中小火，蒸12-15分钟。
-
出锅：
出锅不塌，咬一口又香又甜
-
摆拍：
刷上一层薄油，不马上食用就装袋～
