腊肉炒荞头

这个食材不是葱，它叫作荞头。就是你经常吃的那个甜甜的荞头罐头的原料，荞头的外形和葱基本上没有什么相差并且也有很强的呛眼辣感。但它的味道与口感与葱却是两回事，所以买的时候别把葱和荞头搞错了。

荞头主吃的部分是头，所以在处理的时候就把叶子、根茎的部分全部剪除清洗干净之后再切成段备用。

至于辅料没有过多的花里花俏，就是蒜瓣和辣椒。辣椒的辣度和味道各不相同，大家根据个人的喜好决定。几个干辣椒可以增加香味，一个红辣椒除了增强辣度还具有润色的作用。

腊肉最好吃的我个人认为有三种湖南腊肉、四川腊肉再就是广式的酱腊肉，当然了可能还有很多地方的腊肉也完美但目前我吃货的领域只到这。腊肉根据个人的口味去选择，在入菜之前记得处理好该烧该刷该刮一样也不要落下然后切成小片备用。

食材和辅料全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅中热少许油放入腊肉。先把腊肉煸出油脂来，这个过程能看到腊肉变成“透明状”然后倒入蒜瓣、辣椒一起炒出香味来。

然后沿着锅边泼入一匙白酒或者是料酒一起炒香，最后倒入荞头并加入所需要的调味料爆炒几下即可出锅上菜。

非常受欢迎的一道腊肉做法，推荐你也试试。