口感超Q弹的杂粮米馒头

杂粮米淘洗干净，过滤干净淘米的水。

淘好的米+泡米的水 一共 350-370克。

（光用黑米也可以，用大米也可以，掺着用几种也可以，别用糯米类的就行）
加入配料表全部水量浸泡4小时以上。夏天记得放冷藏，不然泡臭了。

泡好米用料理机打成米浆。（冷打！冷打！冷打！   
别开米糊模式给煮熟了！！！）
（注意：泡米的水不要全部加进料理机，加入料理机的水稍微比米高一点点，能打得动就可以。
 一方面是更好打碎，另一方面是，预留的水可以根据自己的面粉吸水性灵活调节水量。）

盐和酵母分别加入米浆中化开。

米浆加入面粉开始和面，水份不够就用第2步预留的泡米水调节。
（北方扎实口感的馒头 一般情况下，面粉:水=2:1。这个米馒头水量可以稍微多一点点，面团稍微柔软一点。）

揉面到三光，发酵到两倍大。
（加了自己打的米浆会稍微难揉一点，一是筋度低了，二是自己打的米糊不是特别细腻，会有一些颗粒）

发酵完成后，再次排气揉光滑，然后分割整形。（我是每个都称重分割再整形的，不计较大小不均匀就随便分分就可以。）

全部整形完：
夏天温度高，直接冷水上锅蒸25分钟。
冬天气温低，可以二发个15-20分钟,发到1.5倍大，再上锅，进行过二发的就直接开水上锅蒸20分钟。
蒸好关火焖3分钟再开盖。

有条件的话，锅盖上包个大棉布，防止水汽滴到馒头上，烫得馒头表面凹凸不平。（本方子用的不是市售米粉，多少有点颗粒，表面不够光滑是正常的，馒头表皮还能看到碎米粒）

普通高筋粉就是这种。