上海mbd面包店金枪鱼鸡蛋面包复刻

Name: 上海mbd面包店金枪鱼鸡蛋面包复刻
Ingredients: 200g高筋粉; 47gT65; 7g奶粉; 107g水; 24g牛奶; 36g全蛋液; 30g鲁邦种（可换成法国老面）; 24g糖; 5g盐; 9g鲜酵母; 20g黄油（后）; 112g油浸金枪鱼罐头纯鱼肉部分; 48g油浸金枪鱼罐头汤汁部分; 2个煮鸡蛋; 1个咸蛋黄; 27g蛋黄酱; 1g黑胡椒碎; 4g糖

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四方老师

上海网红面包店mbd的当家面包金枪鱼鸡蛋复刻版本，相似度超过9成。我的配方简单易学，特别适合私房烘焙出品。配方是6个金枪鱼鸡蛋的配方。

用料

主面团（80克*6个）
高筋粉	200g
T65	47g
奶粉	7g
水	107g
牛奶	24g
全蛋液	36g
鲁邦种（可换成法国老面）	30g
糖	24g
盐	5g
鲜酵母	9g
黄油（后）	20g
金枪鱼馅料配方（50g*6份）
油浸金枪鱼罐头纯鱼肉部分	112g
油浸金枪鱼罐头汤汁部分	48g
煮鸡蛋	2个
咸蛋黄	1个
蛋黄酱	27g
黑胡椒碎	1g
糖	4g

上海mbd面包店金枪鱼鸡蛋面包复刻的做法

混合主面团除鲜酵母和黄油外的部分，放到厨师机里，进行搅拌
5分筋时测量面温，在不高于26度的情况下下鲜酵母，如果面温过高，需要放到冰箱冷藏降温到26度以下。由于家用厨师机在工作状态下主要是摩擦生热，所以表面温度会高于核心温度，在打面时可以用红外测温枪直接测温。
7分筋，能拉出厚膜，下黄油
下黄油后慢速将黄油吸收，打到8分筋即可出缸，出缸温度不要高于28度
28度基础发酵1小时，体积约为两倍大
分割80g一个面团，进行滚圆和中间醒发，醒发时间15分钟
把馅料所有的混合，然后用勺子把鸡蛋在搅拌时切成小块，让蛋黄完全吸收金枪鱼汤汁。
中间醒发后，对面团进行排气，擀扁，准备包馅儿
包入50个金枪鱼馅料，然后收紧底部
28-30度最终发酵一个小时，均匀摆放在烤盘上，一定要均匀放置，因为下一步烘烤要压烤盘，如果放的不平衡，会有压露馅的可能哦。
上下火180度，入炉3分钟后，表面盖油布，压烤盘，继续烘烤15分钟，出炉。