川味回锅肉
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皮皮虾超开心
用料
川味回锅肉的做法
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五花肉煮熟透
把五花肉清洗干净后，冷水下锅，切几片姜进去（不要放料酒），煮25分钟左右，直到五花肉能用筷子轻松戳进去为止。
煮熟后放凉。 -
将青椒切片，锅烧热后（切记不要放油！）放入青椒，小火干炒，直到把青椒
微微卷为止，把青椒香味炒出来。装盘备用。
这样做是为了把青椒的水分炒出来，青椒吃起来更香。
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将煮过的五花肉切片，每片五花肉切的稍微大一点（选肉的时候就要注意挑好大小），切的越薄越好。
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五花肉可以先放烤箱，稍微加热，把五花肉表面水分蒸发即可。可以防止炒五花肉的时候油乱溅。
热火冷油，倒入切好的五花肉，中小火慢炒（防止粘锅）。
将五花肉炒至微卷，大部分油脂炒出即可。 -
锅热倒油，倒入姜、蒜、花椒若干，煸至香味出来后调小火。
倒入一勺郫县豆瓣、两勺豆豉老干妈、一勺茶油剁椒。调大火，炒出红油。
倒入炒好的五花肉，翻炒混合。
放入一勺盐、两勺糖、两泵海天蚝油，翻炒。
倒入酱油两勺，翻炒。
倒入已煸好的青椒，翻炒。
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出锅！
小贴士
1），五花肉品质很重要，最好选偏肥一点的。
2），全程不要放料酒。
3），糖一定要放，糖的量是盐的两倍。
4），炒肉时注意火候。
5），豆瓣剁椒倒入时，一定要炒出红油。
6），除了青椒回锅，也可以饼子回锅，青蒜回锅，白菜回锅。
2），全程不要放料酒。
3），糖一定要放，糖的量是盐的两倍。
4），炒肉时注意火候。
5），豆瓣剁椒倒入时，一定要炒出红油。
6），除了青椒回锅，也可以饼子回锅，青蒜回锅，白菜回锅。
