川味肠仔贝果
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人做过这道菜
三猫娘_
用料
| 高筋粉 | 500g |
| 低筋粉 | 100g |
| 烫种 | 60g（可不加） |
| 鲜酵母 | 15g |
| 黄油 | 20克（可不加） |
| 盐 | 8克 |
| 蜂蜜 | 20g（可不加） |
| 葱葱 | 一丢丢 |
| 高筋粉里可以根据喜欢替换一部分全麦粉 / 烫种增加柔软度 可不加 /黄油也可以根据喜好替换成橄榄油或者不加 | |
| 水 | 350g |
川味肠仔贝果的做法
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所有材料直接一股脑加一起搅拌即可
（夏天记得用冰水）
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搅合搅合
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揉成一个大致光滑的面团 粗膜即可
（贝果真的没有对面筋这么大要求 ）
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收圆 基础发酵30分钟（夏季常温密封好室温即可）
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时间到分割成喜欢的大小 我一般一个80g～100g的亚子 预整形一下 不用很刻意收紧
然后密封好丢进冰箱冷藏松弛至少30分钟
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时间到拿出来擀成大致这样的形状 底部扣扣🥲
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放好吃的喜欢的香肠！用川味麻辣肠肯定更赞 可惜我没得手边
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滚起来收紧收口
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轻柔搓搓长 不用太长 不用追求贝果有大洞洞
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收口朝上 要擀开的口子这边剪一刀 底部不要剪到
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擀面杖上下擀开
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另一边直接围过来 稍微重叠多一点 然后捏紧收口
二发 懒惰的我依旧密封室温 发酵半小时左右
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煮糖水 1000g水➕30g糖煮开 小火保持微沸
发酵好的贝果翻个身再检查一下收口 不紧的再捏捏好
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正反两面各煮10秒捞出 20秒也可以 皮会韧一点
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六婆辣椒面yyds 捞出正面粘上蘸水
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嚯嚯 香喷喷
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层炉 上火210 下火200 烘烤15分钟
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太 香 惹 🥲下次试试麻辣肠
