舒芙蕾芝士蛋糕 soufflé cheesecake
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人做过这道菜
吃糯米的章鱼
用料
舒芙蕾芝士蛋糕 soufflé cheesecake的做法
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模具底部垫油纸，围边（围边衔接处可以抹几滴食用油便于粘连，围边比蛋糕模具高3cm左右）
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奶油奶酪+黄油+牛奶隔热水融化，搅拌顺滑
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加入蛋黄，搅拌顺滑
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过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀
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蛋清装在无油无水的碗中，加入细砂糖和白醋/柠檬汁，开始打发
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蛋清打至中性发泡，打蛋器提起有一个柔软的大弯勾
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄混合物中，刮刀稍微翻拌均匀
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上一步的混合物倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀
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蛋糕液倒入模具
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烘烤：（烤箱不同，温度仅供参考）
水浴法❗️
（活底模具底部包锡纸or套在大一寸的固底模具里or放在烤网上，下面放加热水的烤盘）
（固底模具直接放在加热水的烤盘中即可）
170C预热烤箱，160C烤10min
转130C烤55min
放置在烤箱中30min后取出
冷藏2h以上后食用～
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底下加了点草莓酱，所以有点儿红色～
so creamy～^ ^ ～
小贴士
烤箱提前预热！
水浴法不需要开水，六七十度的热水即可～
活底模具包锡纸放在加热水的烤盘中的话，包紧一点，不然水蒸气会跑进去（其实不是很推荐包锡纸，因为我之前感觉包的蛮严实了，可能闷的时候水蒸气冷凝流到锡纸里，然后蛋糕底部就湿了……）
水浴法不需要开水，六七十度的热水即可～
活底模具包锡纸放在加热水的烤盘中的话，包紧一点，不然水蒸气会跑进去（其实不是很推荐包锡纸，因为我之前感觉包的蛮严实了，可能闷的时候水蒸气冷凝流到锡纸里，然后蛋糕底部就湿了……）
