Vol. 80 简易新疆过油肉
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol. 80，新疆过油肉，这个菜适合北方做，因为北方的羊、洋葱、番茄和青椒味道比较浓，做起来更好吃
本来正宗的过油肉是真的要在很多油里面过一下肉的，但是这个版本的过油肉可以减少油的使用量
本来正宗的过油肉是真的要在很多油里面过一下肉的，但是这个版本的过油肉可以减少油的使用量
用料
| 主料 | |
| 羊肉 | 300克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄 | 1个 |
| 青甜椒 | 1个 |
| 红/黄甜椒 | 1个 |
| 葱白 | 半根 |
| 胡萝卜（可选） | 50克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 番茄罐头（可选） | 200克 |
| 鸡粉 | 1.5勺 |
| 腌料 | |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1.5勺 |
| 生抽 | 1勺 |
Vol. 80 简易新疆过油肉的做法
-
羊肉切成2mm左右的大厚片，下入腌料搅拌均匀，腌制半小时；
烧开2碗水备用 -
洋葱、青椒、红椒、番茄、胡萝卜切块，葱蒜切沫备用；
取一个小碗加入2勺淀粉，1勺水搅匀备用
-
炒锅开大火烧热至稍微出烟，倒入3~4勺油，下入羊肉快速炒散，炒1~2分钟，至羊肉表面微焦捞出备用
-
锅中再加入2勺油，下入葱蒜末，洋葱、胡萝卜、甜椒，炒1分钟，再下入番茄块和番茄罐头，炒出番茄香味后加入羊肉，倒入热水至没过食材，下入鸡粉和1勺盐，焖5分钟
-
五分钟后下入调好的淀粉水，搅匀即可
小贴士
注意事项：
1. 羊肉可以先冰冻再提前20分钟拿出来解冻的时候切，肉较硬会更好切薄片
2. 这道菜主要的配料是洋葱、甜椒、番茄，这三样缺一不可
3. 羊肉一定要炒到有点微焦，不要太快出锅
4. 炒完羊肉可能会有少许粘锅，不用担心，加入蔬菜和热水的时候会把粘锅的部分冲起来，那些是香味物质可以吃
5. 最后出锅前最好再试试味道，如果太淡就加盐，太咸就再加点水或是糖
原理解析：
1. 加番茄膏或者番茄罐头是为了加重番茄的味道，这道菜做的稍微酸甜一点可以有效盖住羊肉的腻味
2. 加淀粉水是为了收紧汤汁，拌面的时候更好地附着在面条上
延伸做法：
新疆一般用过油肉配拉面做成拌面，没有拉面的话配白饭也很香
1. 羊肉可以先冰冻再提前20分钟拿出来解冻的时候切，肉较硬会更好切薄片
2. 这道菜主要的配料是洋葱、甜椒、番茄，这三样缺一不可
3. 羊肉一定要炒到有点微焦，不要太快出锅
4. 炒完羊肉可能会有少许粘锅，不用担心，加入蔬菜和热水的时候会把粘锅的部分冲起来，那些是香味物质可以吃
5. 最后出锅前最好再试试味道，如果太淡就加盐，太咸就再加点水或是糖
原理解析：
1. 加番茄膏或者番茄罐头是为了加重番茄的味道，这道菜做的稍微酸甜一点可以有效盖住羊肉的腻味
2. 加淀粉水是为了收紧汤汁，拌面的时候更好地附着在面条上
延伸做法：
新疆一般用过油肉配拉面做成拌面，没有拉面的话配白饭也很香
