广式叉烧（家常做法）
0
人做过这道菜
烹饪玩手
广式叉烧是一道传统粤菜。是广东烧味的一种。一般选用梅花肉、猪颈肉、五花肉做。成品略暗红色，微甜。制作方法有酒店餐厅做法，和家庭家常做法。酒店做法一般是把食材用腌料腌制入味后，用特制叉子将肉固定好，入炉内烧烤好，切片摆盘。家庭家常做法可用空炸锅、烤箱、电饭煲、炒锅做。用电饭煲做，最大的好处是～水份不易流失。也可用炒锅做。
用料
广式叉烧（家常做法）的做法
-
梅花肉洗净，挤干水分，越干越好，这样在腌制的过程中更加入味。水分越大，容易稀释掉腌料，从而影响腌制和后期口感。把李锦记叉烧酱、五香粉、蚝油、姜汁、料酒、南乳汁（咸，注意用量，起到上色的作用）都放在小碗里调配好，均匀涂抹在梅花肉上，用保鲜膜封好入冰箱冷藏腌制一夜（或8小时）小碗留一点料汁，后续烹饪用。待完全腌制入味后，用电饭煲或炒锅，连肉和料汁一起入锅焖熟。汤汁粘稠，肉基本润上色了，有色泽度即可。捞出后冷却一下，不太烫手了，切片摆盘即可食用了。
-
好的叉烧成品肉质多汁软嫩、润色好、香味四溢、微暗红、微甜。如果喜欢吃偏瘦的，可以选肥膘不太多的梅花肉或猪颈肉。喜欢吃肥点的，可以选三七膘肥的五花肉。适合自己的就是最好的。
