《老饭骨》锅包肉
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Elsie_Xinyi
用料
| 猪里脊 | 300克 |
| 土豆淀粉 | 适量 |
| 腌肉料汁 | |
| 盐 | 3-5克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 配菜 | |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 葱丝 | 适量 |
| 蒜片 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 锅包肉料汁 | |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 白糖 | 50-60克 |
| 白醋 | 35克 |
| 米醋 | 10克 |
| 油 | 适量 |
《老饭骨》锅包肉的做法
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土豆淀粉提前用水泡开，静置半个小时后把多余水倒掉，取下层沉淀湿淀粉备用
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胡萝卜、生姜、大葱切成丝，大蒜切成片，香菜留梗备用
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调料汁，碗中加入5克盐、3克味精、白糖50~60克、白醋35克、米醋10克搅拌均匀备用
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里脊肉把两边筋膜去掉后切成0.8厘米的厚片后放入盆中，加入盐3~5克、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，再加入湿淀粉、1汤勺油抓拌均匀
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锅中倒油烧到6成热，用手挼掉多余淀粉下入油锅，炸至定型炸透捞出
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第2遍复炸，等油温稍低下入炸肉锁水后捞出
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第3遍复炸，油温烧到8成热，炸至外壳酥脆上色捞出沥油
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往料汁中加入半炒勺油搅拌均匀，锅中倒少许油，下入姜丝蒜片爆香，倒入料汁炒至粘稠，胡萝卜丝、香菜梗、大葱丝混匀后撒在炸好的肉上，把炸好的肉倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅装盘
