全蛋 | 1个(或蛋黄2个) |
零卡糖(或细砂糖) | 10克 |
纯牛奶(水牛奶更佳) | 200ml |
鸡蛋➕糖搅拌均匀
加入牛奶混合均匀
过筛后入锅加热(过筛可以让质地更细腻)
开小火不断搅拌直到温度达到85℃即可离火(如果是单纯用蛋黄制作煮至80℃就可以离火)
离火后再稍微搅拌一会,静置5分钟质地会更浓稠,状态是浓稠的能挂在刮刀上,用手指在刮刀中间划一下不滴落就表示成功了
没有温度计的用肉眼观察,只要看到奶糊有一点点絮状物或中间有点起气泡即可离火了
左边一碗用的普通鸡蛋做的,右边一碗是农家土鸡蛋做的,所以颜色是有点区别的哦,用土鸡蛋的蛋香更浓
无比丝滑细腻,蛋香奶香味十足,甜度刚刚好
经过多次实验经验,使用全蛋或蛋清的比例越高,奶糊就越扎实越光滑,加越多的蛋黄或只用蛋黄,会产生较柔嫩而浓郁的效果