正宗红油凉面做法（做凉面及调料汁全步骤）

面条选择鸡蛋面或者细碱面，图为鸡蛋面，做出来颜色好看口感筋道。碱面颜色较浅，口感差不多，自家吃是两者都可以。不要用干挂面！不要用干挂面！面条搞错一定会失败！

把面条抖散，盛在篮子里或者摊在蒸笼布上放进蒸锅，不要直接铺在蒸格上。锅中水开后再放面条，不要冷水上锅。

上汽后大火蒸15分钟。

蒸好的面立即投入滚水锅中，用筷子抖散。煮面水要宽。

煮的时候略加入一点小苏打，增加面条口感。

水滚后添一点凉水，如此反复2-3次，主要看自己喜欢的面条口感。

最后一次水开后立即倒出面条，用大量冷水冲凉，边冲边用筷子抖散面条。

面条冷到常温后，加入没有味道的食用油（也就是不要加花生油橄榄油菜油），用筷子迅速拌开。

面条保持通风和悬空，静置半小时或者1小时，目的是等面条中间残存的水分滤出来，使得面条口感干爽不粘腻。这个状态直接吃口感不好。

滤了一会儿，面里残存的水和多余的油会滴出来。

筷子抖散开，就得到一份完美的凉面。吃不完用塑料袋扎紧放冰箱能放2-3天。

下面是料汁的准备，切少许蒜泥、小米辣圈和葱花。

掏出电子秤，按照蚝油 10g，生抽 20g，醋 20g，白糖 6g ，味精 鸡精2g ，花椒油 6g ，辣椒油 15g-20g  ，香油 5g ，熟芝麻 5g的配方放好料汁。
辣椒油是灵魂，选自己爱吃的辣椒油就会获得喜欢的口感。
我用的是翠宏的，放多少看自己吃辣程度。

再准备点配菜，家里只有黄瓜了。
按我们贵阳吃法，还会加入焯了水的绿豆芽、酸萝卜、黑大头菜、黄豆、花生等。
自己爱加什么加什么。

一盘面，两勺料汁，一撮配菜，又是完美的夏日一餐！