无油无糖蓝莓贝果
1
人做过这道菜
CC酱酱子
最近满屏都是“纽约第一蓝莓贝果”，心里也很好奇被封神的“纽约贝果”究竟有多好吃呢。
为了给自己“打个样”我在城里有名几家的面包店都购买过贝果，ummm…还有河马先生的贝果我也去瞧了瞧，不过松垮垮的样子，我……就……走掉了。
anyway，这是我第一次尝试做贝果，竟迷迷糊糊成功了，相信这个菜谱可以帮助想尝试贝果的你。
我用的是野生蓝莓干，不另外加糖油制作的。健康不少，口感很好，酸酸甜甜没有添加剂的味道。市面上的蓝莓干绝大部分都是额外加了油制作，特别容易坏，一股子“油哈味儿”。
当然，用蓝莓酱也是可以的。总之，总的液体部分175克。
为了给自己“打个样”我在城里有名几家的面包店都购买过贝果，ummm…还有河马先生的贝果我也去瞧了瞧，不过松垮垮的样子，我……就……走掉了。
anyway，这是我第一次尝试做贝果，竟迷迷糊糊成功了，相信这个菜谱可以帮助想尝试贝果的你。
我用的是野生蓝莓干，不另外加糖油制作的。健康不少，口感很好，酸酸甜甜没有添加剂的味道。市面上的蓝莓干绝大部分都是额外加了油制作，特别容易坏，一股子“油哈味儿”。
当然，用蓝莓酱也是可以的。总之，总的液体部分175克。
用料
无油无糖蓝莓贝果的做法
-
材料全部倒进厨师机，或揉面盆内。
提前用水泡果干是为了泡出紫色的水，紫色面团操作的时候心情超级美腻。
-
慢速（1或2档）混合材料成团。搅拌至无干粉状态。
-
成团后，调4档搅打8～10分钟。
天气太热了，手掌温度高，所以不揉面了。
-
形成面筋就好了，有弹力、拉扯的筋劲儿。不需要任何膜。
-
看到组织在“拉扯”吗？
我们就可以取出面团啦！一点也不粘手。非常好操作！
-
一大坨的时候称一下，总重量➗4，直接切割分成4等份。
-
滚圆。
-
盖保鲜膜，烤箱35度发酵30分钟。
-
发好了体积稍微增大，此时不粘保鲜膜，可轻松撕开。
-
整型gif😂，没人帮我拍视频，边做边拍图。又有15秒限制……大家将就看。跟其他贝果整型手法多了个旋转而已。任何整形方法都可以。
-
我实验了两个版本。
上盘是室温26度松弛30分钟。下盘是烤箱35度二发30分钟。最终结果……是一样的。大家就不用浪费电了。
-
锅底冒小泡泡，不是煮开了 沸水那种大泡泡。
两面各30秒，或者看到旋转的皱褶更明显了就捞起来放烤盘。
-
没垫纸，直接烤。
-
上面两个是烤箱发酵的，下面是室温放置。
-
上下火200度15分钟。
-
烤完基本一样，室温or烤箱二发，效果口感没区别。
-
组织应该是对的吧？我也第一次做。
-
肥嘟嘟 没有油。
-
调一个蓝莓乳酪，罪恶了……
-
绝绝子。
