花雕醉虾
0
人做过这道菜
烟雨二月
这道醉虾非常的好吃，虾肉非常地鲜甜很入味且颜色亮丽， 关键是吃起来还有一股浓郁的花雕酒的香味，很特别。做法也很简单，绝不输外面的饭店，大家可以尝试一下。
用料
| 虾 | 八两 |
| 姜 | 三片 |
| 料酒 | 适量 |
| 醉虾汁： | |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 陈皮 | 一小把 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 4片 |
| 小回香 | 一小撮 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 八角 | 5个 |
| 干沙姜 | 3片 |
| 也可买现成的卤料包 | 这样比校方便 |
| 水 | 400克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡精 | 适量 |
| 话梅（可放可不放） | 我的没放 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花雕酒 | 230ml |
花雕醉虾的做法
-
一定要选用这种新鲜的大头虾来做肉质会更紧实。把买回来的虾清洗干净，不用减掉，虾须和虾脚，这样做出的成品个人觉得会更好看，如果不喜欢的也可以剪掉。
-
虾清洗干净并控干水分，准备好做卤水的香料，我这里我为了方便用的是现成的卤料包。而陈皮我用的是最好的新会老陈皮，这样煮出来卤汁会更香，有股浓浓的陈皮香。
-
像这种就不是正宗的陈皮煮出来的味道会不一样的。
-
把老陈皮剪成条状。
-
锅中放入450毫升水，把所有的香料和调料放入锅中煮10分钟。煮好后，最后才放花雕酒。如果放花雕酒一起进去煮的话酒的香味就会被挥发掉了。
-
我用的是10年陈酿的花雕酒，酒香会更浓郁。当然，三年五年的花雕酒，也是可以用的，只是用量可能会多一些。
-
倒入花雕酒
-
把卤水。汁盛入大碗中，顺便过滤掉料渣待凉
-
锅中放入适量的水把料酒和姜放入去醒，水开后，放入虾大概煮三4分钟，一定要煮熟。
-
煮熟后盛入碗中控干水份谅凉。
-
待卤水汁和虾凉透后，把虾放入卤水汁中腌制。
-
我放入保鲜密封碗中，放入冰箱腌制一晚会更入味。第二天吃味道会更好。
-
成品——美美的摆盘。剩下的卤水汁还可以腌制醉蟹和醉香螺都可以。💐💐😋
小贴士
这道菜好吃的秘诀在于舍得用正宗的陈皮，而不是那种漏野的陈皮来做。
