高筋面粉 | 260克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
冰牛奶+全蛋液 | 160克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪 | 30克 |
盐 | 3克 |
下厨房参考的是这个方子,但是替换了一些材料。
鲜酵母:换成干性酵母
炼乳和淡奶油(12.5+30):换成35克奶油奶酪减了5克糖
水和奶粉:换成了牛奶(快速消耗保供物资常温奶)
我用的小美揉面。步骤和之前是其他吐司一样:
30秒/速度3-6混合材料(盐,黄油除外)
三次揉面3+4+3分钟随时检查面团状况,温度太高赶紧冷冻降温(没有买厨师机冰袋)
面团很湿,但是还是能出手套膜了。
揉面后醒面20分钟,面团已经开始散发出咖啡的香气 ,好喜欢!
分三个小面团,擀面杖和手套都喷了点玉米油 两次擀面成牛舌状卷成长条,再擀成面团放进吐司盒35℃左右发酵6-70分钟。
发酵70分钟的状态,八分满。我想做山形,再加10分钟
80分钟发酵到9分满,烤箱预热后上175/下180烤25分钟。
稍凉后脱模,香喷喷的咖啡吐司到手!
手撕开的组织效果,咖啡味道很浓,不甜。喜欢甜味的朋友可以把糖量增加到原方子30克