糖醋排骨
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人做过这道菜
大彭师傅
这是一道经典凉菜，女生都喜欢吃的，酸酸甜甜，味道不错哟！
用料
| 排骨 | 800克 |
| 醋 | 50毫升 |
| 熟去皮白芝麻 | 10克 |
| 白糖 | 120克 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱节 | 20克 |
| 料酒 | 40g |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 7g |
| 色拉油 | 适量 |
| 清水适量 |
糖醋排骨的做法
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制法：
1.把猪肋排治净后，用刀斩成节，放入清水里面泡半小时去血水，加入姜片、葱节、料酒和盐适量腌渍入味（上面的盐用于调味），再焯水然后捞出来沥水，待用。
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2.净锅入色拉油烧至七成热，下入煮熟的排骨节炸至表面硬挺金黄时，捞出来沥油。锅留底油，下入白糖80克炒至翻泡且色呈棕红时，掺入适量的开水，即得糖色，放入姜葱、八角和排骨节，调入盐、料酒、白糖、味精和少量保宁醋推匀。用大火烧开后转小火慢慢收至汁水将干时，淋入剩余保宁醋，转中火收浓，出锅装盘，撒上白芝麻即可
小贴士
1.猪排骨要选带肉有签子骨的中排，这处的骨和肉分布均匀。排骨不宜斩得太短，否则成菜后容易骨肉分离，而过长又不好进嘴。给排骨腌码入味，使其既有底味，又去腥除异味。
2.排骨一定要泡去血水，减少腥味，颜色更好看。
3.炒糖色时，油温不宜过高，小火为宜，否则易焦煳使色变黑。炒制的程度，以翻大泡且色呈棕红为好，过则发黑，不够则色浅。此外，炒糖色时，最后一定要掺开水，不能掺冷水，否则糖液遇冷凝固而不溶化，影响色泽。
4.收制糖醋排骨时，底味要足，甚至可以偏咸，因为糖醋味的咸味不足，味道就不浓厚。此外，加八角是为了增加香味，而收制前加少量醋是为了让排骨内部预先有酸味。
5.收制时宜用小火把味道慢慢渗入排骨里，再次加醋以后，则要求中火快速收浓出锅，以免酸味挥发
2.排骨一定要泡去血水，减少腥味，颜色更好看。
3.炒糖色时，油温不宜过高，小火为宜，否则易焦煳使色变黑。炒制的程度，以翻大泡且色呈棕红为好，过则发黑，不够则色浅。此外，炒糖色时，最后一定要掺开水，不能掺冷水，否则糖液遇冷凝固而不溶化，影响色泽。
4.收制糖醋排骨时，底味要足，甚至可以偏咸，因为糖醋味的咸味不足，味道就不浓厚。此外，加八角是为了增加香味，而收制前加少量醋是为了让排骨内部预先有酸味。
5.收制时宜用小火把味道慢慢渗入排骨里，再次加醋以后，则要求中火快速收浓出锅，以免酸味挥发
