且且的卤牛肉

买3-4斤金钱腱。买不到的话就买普通牛腱子。把肉修一下，把明显的肥肉切掉。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）肉用清水浸泡，一共3-4小时，中途换几次水。（除去血水）

找一个大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。备用。

找一个小盘子或者小碗，放：香叶15-20片，陈皮5-6片，豆蔻8个，丁香2-3个，桂皮2块，八角6-7个，小茴香一点，草果3个。备用。

找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火，撇掉血沫。牛肉拿出来。备用。

找一个干净的锅，刚才那个也可以。洋葱切块，放进锅底。生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。

水烧开后，加入大碗里的破烂儿，搅拌。
再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌。把干红辣椒，掰开，扔进锅中。喜欢辣就多放点。

把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时。
一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的。再盖上盖子，再咕嘟半小时。

关火。不要动这些破烂儿，静置这个锅，自然冷却。放置6-10小时。

打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒，密封好放进冰箱冷藏室过夜。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用。

第二天，打开冷藏室的保鲜盒，这些破烂儿就都可以吃了。