陕西凉皮够筋道

高筋面粉和面，揉成稍硬的面团，密封醒面30分钟。然后加凉水洗面，直至水清。面浆静置4小时以上。

面浆上的清水全部倒掉，留底部面糊。锅水烧开。蒸盘刷油，面浆铺一层，上锅蒸1分钟左右。面皮起泡，就熟了，揭下来铺在容器里。

叠加放蒸好的面皮，每层刷熟油，防止粘连。洗剩的面筋加点酵母，密封醒半小时，然后上锅蒸20分钟，切条备用。

准备大料水、大蒜水和油泼辣子。
大料水用陈醋、八角、桂皮、香叶煮20分钟，注意用不锈钢锅煮，不能用铁锅。
大蒜水用大蒜打细沫加盐和纯净水，混合备用。
油泼辣子用辣椒面、白芝麻、葱油做，葱油用洋葱沫、生姜片、大葱沫冷油小火炸至焦黄，过滤葱姜，烧油至冒烟，分多次泼到辣椒和芝麻上。

面皮切细条，加大料水、大蒜水、油泼辣子、盐，拌匀即可。