准备食材。
香菜洗净,根部、叶部分开。
大豆蛋白丝切丁,姜切末。
这些是香菜根部,可以榨油~
锅内倒入植物油60克、放入香菜梗煸炒炸,炸至微黄。
放入干辣椒、花椒煸炸至黄。
大概这样,捞出香菜根、花椒、辣椒,剩下油。
锅内油中放入素肉末,姜末,煸炒2分钟。
煸炒至焦黄。
放入生抽30克。
放入陈醋90克,清水400克。
大火烧开,调味老抽5克,盐4克,糖10克。煮2分钟。
勾入淀粉烧开(淀粉20克,清水60克)。
倒入香菜。
煮1分钟即可。
宽水下面,挂面每人约80~110克。
捞出开吃~