意式玛格丽特披萨pizza/无脑商酵版

水粉混合，冷藏水解30-60分钟。

这一步是为了降低面温＋让面筋自己形成。手揉面面温易升高，速度也慢，采用水解和揉面相结合的方式轻松很多。

不同面粉吸水性不同，我给的只是参考。
腰站子和T65都是比较软的。

加入中国老面

为什么叫🇨🇳老面——因为是法国老面的配方用了国产面粉，前段时间疫情买不到法粉凑合着做的……

法国老面比例：T65100%，干酵母1%，盐1%，水70%
揉面到光滑即可，发酵到微微过度的状态


可以换任何老面，我的含水量70%，但由于是国产粉，面团弹性很好，和T65做的老面软硬差别很大。
66克老面含面粉39克，水27克，盐0.38克，干酵母0.38克。老面的加入会极大缩短发酵时间。

基本揉匀后冷藏30分钟

加入老面或者盐，面筋需要吸收的时间，这期间面筋会烂，理想的状态是揉到基本光滑再冷藏，但如果面温已经过高，则直接冷藏

冷藏即降低面温＋水解

揉入盐

每次冷藏都要贴面盖保鲜膜防止失水

基本揉匀后冷藏30分钟

冷藏的时间不固定，面温降下来即可

需要注意的是冷藏温度高的话，会发酵。

面筋大概这样，比较光滑透光的厚膜，破锯齿

室温25℃发酵

由于老面的加入，发酵非常快

约60-90分钟

披萨的发酵挺随意的，只要不欠发就行了。
发酵略微过度的酸味很好吃！

分割成两份，折叠团圆，小心不要排气

记得放在油纸上，只有这样从冰箱拿出来之后才不会黏连，不会导致不必要的排气

接下来室温松弛30分钟，补充一些气体。
保鲜袋包好。

当天使用的移入0℃的冷藏室（0℃左右面团才不会继续发酵），我一般放4-5小时

当天不使用的直接移入冷冻室保存。使用前解冻

拿一个烤盘，底面朝上

铺上大一点的油纸

面团需要回温5-10分钟，更软方便整形

先将中间拉扯开一点

然后手提边沿，让重力带动面团下落

这样转一圈，小心中间别破了

形状随意一点

涂上番茄酱

番茄酱是纯番茄制作的，并非番茄沙司或番茄意面酱。

番茄酱有剩余，可以分装之后冷冻保存，使用时提前5小时放入冷藏解冻即可

放上新鲜罗勒叶，约2-3克

罗勒叶一摘下来就会开始变黑氧化，放冰箱没几天就坏了，冷冻保存可以保存很久

摘去氧化明显的叶子

厨房纸尽可能吸干水分

用餐巾纸一层层隔开，放入冷冻盒

冷冻储存，使用时无需解冻，拿出来几秒就软了

烤披萨需要用到披萨石板，提前约30分钟预热至230℃，披萨石板的作用是储热。

用烤盘将面团带油纸转移进烤箱的披萨石板上。（略微倾斜烤盘让其自然滑落）
披萨石板非常重，非常烫，所以采用这种方法转移。

230℃烘烤10分钟左右

5分钟之后，边缘鼓起，微微上色

打开烤箱撒入马苏里拉奶酪芝士（用手，或者用勺子都可以，速度快即可）

我用的是无防腐剂的原制马苏里拉奶酪奶酪，需要提前2小时从冷冻拿到冷藏解冻。
如果忘记解冻可以微波炉低火10s

表面微微焦即可取出。
取出时手拎油纸将披萨带油转移到刚才的烤盘上，或者转移到盘子上

最经典的玛格丽塔披萨只有番茄，罗勒，马苏里拉奶酪三种原料。

番茄浓郁醉人，罗勒馥郁无形，奶酪拉丝柔滑……风味交织，饼底松脆