100%中种北海盗吐司

1、中种面团除黄油外，所有材料放入厨师机搅打至光滑加入黄油充份吸收即可（无需成膜，面团略干，正常的）
2、盖保鲜膜（冬季室温发酵30份钟～1小时）夏季直接冷藏发酵17-24小时。发酵完中种面团已发至2-2.5倍大，扒开可以看到内部蜂窝状。
（如果不想分两天制作，也可以不采用冷藏发酵，在28度左右的湿润环境发酵至2倍大，约1小时）

3.发酵好的面团撕成小块，和主面团中除黄油外原料混合，搅打至扩展阶段

将面团包裹住黄油，可快速溶解

4.加入黄油低速搅拌吸收后转中档，搅拌（5-6档，时间4-5份钟）完成手套膜

5.完成后，盖保鲜膜室温延续醒发10份钟

6.面团排气分割成越170克一个小面团，6份，团圆

7.盖保鲜膜松弛15分钟

8.松弛好的面团，按压排气，擀成方形，卷成长面团（回弹明显代表松弛不够）放回保鲜膜再次松弛10份钟

9.再次擀长，卷成小卷放入模具，一次放三个一组

10.放入35-38度湿度70%环境发酵至9分满（45-60分钟）

11.烤箱提前预热，上160下200，烤25-28分钟。
高比克：风炉150度23分钟

（如果是带盖子，就发至7-8分满，烤箱上180，下230，25分钟）

出炉后震两下，脱模。（吐司内部温度85-90，就熟了）面包放晾网上凉凉，装袋密封。

最好3.4天吃完（可分装冷冻保存）