吴克己老师鲜奶牧场吐司
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人做过这道菜
徐小拇指短
含水量很大，很难做，很柔软，先预留30g牛奶，慢慢加。
此配方2个454大吐司量
此配方2个454大吐司量
用料
| 高筋粉 | 520克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 糖 | 50克 |
| 牛奶 | 385克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 海盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
吴克己老师鲜奶牧场吐司的做法
-
1、除黄油，盐以外食材全部放入厨师机打面，慢速4分钟，中速4分钟至扩展阶段，加软化黄油，慢3分钟，中速3分钟，至手套膜状态。
2、打好的面团面温不要高于26度。
3、室温28度发酵60分钟
4、评论分割整形4个面团，松弛20分钟
5、擀成长方形，款长卷。松弛10分钟，再次擀卷，卷起捏紧接口处。统一方向放入模具里，2×2
6、放入发酵箱35度75湿度进行二发，60分钟。9分满。
7、烤箱上160下230。放下层28分钟。
8、出炉震一下脱模晾凉
小贴士
心含水量较大 83%左右，天气炎热请注意面温，起
缸温度应控制在26度以下
＊含水量较大新手请预留30g水量
2档 30s混合至无干粉转四档打足一分钟
6档7分钟打至厚膜，加入黄油
3档2分钟混合黄油
转6档2-3分钟打至完全阶段
§原配方吐司30g糖，含糖量可调整，我以加糖，口感微咸，如果是低糖配方可调高温度帮助上色
缸温度应控制在26度以下
＊含水量较大新手请预留30g水量
2档 30s混合至无干粉转四档打足一分钟
6档7分钟打至厚膜，加入黄油
3档2分钟混合黄油
转6档2-3分钟打至完全阶段
§原配方吐司30g糖，含糖量可调整，我以加糖，口感微咸，如果是低糖配方可调高温度帮助上色
