茄子虾煲

虾去虾头、虾脚、虾尾、虾线、开背，虾头可以留起来后面熬油，不要的忽略。

茄子洗干净切条状，大概和虾的长度差不多就行，切完马上能下锅的可以洒点淀粉就行，不能马上下锅的就搞盆淡盐水泡着，避免茄子变色氧化。

热锅冷油，不用放太多太多油，分批下茄子下，微微变色就可以捞出来了。

锅里留油，有虾头的这时候可以先下虾头熬出虾油，没有的就下蒜末，姜末，翻一下，然后倒入虾、翻炒，再倒入过油后的茄子，依次加入豆瓣酱，蚝油和料酒，每加一样要翻匀了再加下一样。

最后全部转入小砂锅内，先大火1-2分钟，然后小火3分钟，关火，焖一下，再开盖，撒葱花，结束。

全程没有放盐，放味精，酱的味道已经够了。吃得味道重一点的，可以在翻炒放佐料时加点生抽，味精。