秘制烧烤腌料 — 牛肉串
0
人做过这道菜
o_0YYJ
去年发布了一个烧烤蘸料的配方，得到大家快8w收藏，大家都纷纷来问需要不需要腌制，或者把蘸料误认为是可以用来腌制的腌料🤣导致我不得不经常回复：那个是蘸料不是腌料！哎
蘸料是烤熟撒在表面的料
腌料是生的时候腌制的料
所以这一次把我一直用来腌制牛肉串的腌料分享一下，这个料烤出来肉比较嫩，烤熟再配上蘸料，相当美味。
🍯烤熟之后撒上蘸料，蘸料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105842968/
🫗烤之前记得刷一层料油，料油链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106830513/
👉这里也有羊肉串腌料：
https://www.xiachufang.com/recipe/106830524/
蘸料是烤熟撒在表面的料
腌料是生的时候腌制的料
所以这一次把我一直用来腌制牛肉串的腌料分享一下，这个料烤出来肉比较嫩，烤熟再配上蘸料，相当美味。
🍯烤熟之后撒上蘸料，蘸料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105842968/
🫗烤之前记得刷一层料油，料油链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106830513/
👉这里也有羊肉串腌料：
https://www.xiachufang.com/recipe/106830524/
用料
| 牛肉（有肥有瘦） | 500克 |
| 洋葱（可不用） | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 鸡粉/鸡精 | 4克 |
| 十三香 | 2克 |
| 白糖 | 4克 |
| 蒜粉 | 5克 |
| 生抽/味极鲜 | 5克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 黄豆粉（根据喜好增减，可不放） | 10克 |
| 洋葱粉 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 油 | 20克 |
秘制烧烤腌料 — 牛肉串的做法
-
大概把牛肉的白色油脂部分和红色瘦肉的部分开。
1⃣️瘦肉切到大拇指指甲盖大小的方块（最好逆纹理切，好切）
2⃣️油脂稍微切的比瘦肉块大一点点（只是大一点点🤣, 太大块吃着腻） -
把除了油之外的料全部一次性放入切好的肉中，搅拌均匀，让料汁被肉充分吸收。最后加入20g实用油，搅拌均匀。保鲜膜封起来，放冰箱1～2个小时就可以开始串串啦。
我一般会放到塑封袋里封好，放到冰箱腌制（防止串味儿）。
-
串的时候要瘦肉和肥肉间隔着穿起来，肉要覆盖整个签，而且尽量分布均匀，秘诀就是串一部分，用手握一下在串上的肉，让它的分布更加均匀。
肉分布均匀，烤的时候签不容易烤断，串上的肉也能差不多同一时间熟😉。
烤之前刷上料油，料油菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106830513/
烧烤标准，烤到滋滋冒油，撒上蘸料，就能吃了😜
蘸料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105842968/
