巧克力短法棍丨鲁邦种
Addict2
用料
| 河套面包粉，85.7% | 300克 |
| 鲍勃全麦粉，14.3% | 50克 |
| 法芙娜可可粉，2.9% | 10克 |
| 水，88.6% | 310克 |
| 鲁邦种，20% | 70克 |
| 耐烤巧克力豆，14.3% | 50克 |
巧克力短法棍丨鲁邦种的做法
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河套面包粉300g +鲍勃全麦粉50g +可可粉10g，混合均匀。加入水，混合均匀无干粉。密封冷藏1小时进行水合
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1小时后混合提前喂养好活跃的鲁邦种70g，混合盐7g，室温静置20分钟
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静置30分钟，这是静置好的样子，准备加入50g耐烤巧克力豆
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台面消毒，喷水。面团倒扣取出，拉薄片，撒上大约3/4的巧克力豆
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向中间三折，撒剩余巧克力豆
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卷起，重新放入发酵盒，继续密封，室温发酵，面团摊开成扁平状态了四个边折叠一次。折叠方法戳这里，看第7步👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106813904/
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这是一发结束的状态，发了9小时（可可粉影响发酵）
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发酵布撒粉，面团扣出
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发酵和面筋到位，面团完全不沾发酵盒底部
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称重等分4份，每份约203g，尽可能少的分割
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预整形：切口向中间折叠，再上下卷起
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撒粉，放在发酵布上，盖保鲜袋保湿，松弛10分钟
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最终整形：手背拱起，轻拍排气，保留1/3气体
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上边向下折，轻压接口
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调转方向，上边向下折。相当于上一部的底边向上折
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再次轻拍排气，一个手协助向内卷，另一个手腕内侧轻压
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轻搓一下，稍微长一点，放入发酵布隔开，收口朝上，覆盖保鲜袋保湿，整形完成。预热烤箱+石板，↑↓230℃
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烤箱预热到位，棍子也醒发好了，明显长高长胖了一些
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利用转移板，转移到油纸上，接口朝下
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间隔一定距离摆放，割包。刀片倾斜入刀，一刀到底
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↑↓230℃，25-30分钟，送入预热好的烤箱，喷蒸汽5秒，2分钟后再5秒，烤箱不自带蒸汽的，造蒸汽方法戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
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呐～小耳朵这就出来啦
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换个角度看看耳朵
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出炉后晾凉
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外形还是比较满意的
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完全凉透切开看看组织
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一只咖色蕾丝小兔几
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我能直接啃一根！满满的都是巧克力，外加鲁邦种丰富的味道层次😋快来试试吧～
小贴士
❥我室温约26℃
❥没有冷藏二发
❥烘烤温度和时间仅供参考
❥烤箱高比克C60M，🍑报“小A”全系长期可团
